家常 — 上湯菊花豆腐，上湯白菜

家常 — 上湯菊花豆腐，上湯白菜

 

 

 

上湯菊花豆腐

 

1.  上湯：三五塊煮湯骨，三五塊塊帶骨雞塊，小鮑魚（悉尼魚店一般 3 個 for  $10 ）。沒鮑魚。用蝦、幹貝什麽的都可以。全部冷水入鍋，焯水，衝洗幹淨浮末。花椒大料蔥薑蒜，大火燒開，小火蓋蓋燉兩個小時以上。喝時再用鹽和雞粉調味。

 

 
 

 

2. 上湯菊花豆腐：玉子豆腐，切去兩頭，均分三份。取其中一塊，餐刀刀柄卡住，先橫後豎切十字樣。放入碗中，澆入滾的上湯，撥散即可。
 

 

做出來都成品。切得不是很細，不過樣子還是挺唬人都哈。

 

後來用另外一種再大一些的圓豆腐做，豆腐絲散開的更漂亮一些。                                                                     切菊戶豆腐，要用薄薄的片刀，切前用水衝一下，以免切的時候把豆腐沾起。另外就是，一下刀就不要停，不管中間有沒有沾起或切碎，一直切完就好。

 

自我批評一下，刀功算不得好，是個樣子吧。現在國內有賣切菊花豆腐神器的，可以入一個，省時省力，切出來的豆腐均勻漂亮。

上湯白菜
 

豆腐湯吃了兩天，上湯所剩無多。撿出所有的骨頭渣滓，留清湯，多加一小勺鹽。稍鹹一些，白菜才能出味道。

大白菜取中間部分。外麵的，中間的都不用，最好葉片大小差別不太大。直接仍湯鍋裏燙軟，擺在碗裏，扔幾粒枸杞，再把剩餘的上湯澆在白菜上。

 

雖然清淡，有上湯的鮮味。

 

沒想到大娃會這麽喜歡，如果不提醒給他爹留幾片，估計自己個兒就要端盤子清了，嗬嗬～～～