記得看過一篇雜文，說這個麵種其實很複雜且具有個性，每個家庭做的具體成分都不會完全一樣

來源: alazycatinsd 於 2022-06-04 11:32:27 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (607 bytes)

酸度是因為用料比例以及過度發酵造成的。所以比例上要注意，跟麵粉的比例一般是20%的sourdough，鹽跟麵粉的比例是2%，含水量跟麵粉的比例從60%-80%不等，看自己的喜好。含水量越高，烤出來後氣孔就越大。

初學者一開始發麵，從一發，整型到二發都是室溫進行的，時間上很受限製，需要一定程度的起早貪黑。等做熟練後，一發或者二發都可以進冰箱冷藏發酵，時間從12小時到三天都可以，這樣能隨時把麵團拿出來立刻烤製，非常方便。

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