（當然是盡量吃新鮮的。俺每年有十幾種蔬菜，同時能上餐桌的至少三種。一種菜吃久了肯定膩味的。所以，種蔬菜多樣化才是好農民的標準。）
下麵這些方法是俺小時候看母親作過，然後自己在美國也practice過了的。簡單容易，味道也不錯，推薦給大家：
長豇豆：嫩一點的時候摘下來，在開水裏過一下，大太陽下兩天曬幹。作之前一定看一下下麵兩天的天氣，保證大太陽，不然會長黴。嫩一點比較容易曬幹。曬幹後能保證一個冬天不壞。吃以前，在水裏泡一兩天，中間換幾次水。我是用幹辣椒加蒜頭爆炒，下酒不錯。我的酒友們喜歡夾在饅頭裏吃。上海人會在作紅燒肉時放進去。
茄子：也是挑好天，切絲曬幹。可保證一個冬天不壞。吃法和上麵的差不多。秋天的茄子有點苦澀味，曬幹後吃之前水泡正好能去這個味。炒之前用手擠幹茄子絲裏的水分，再爆炒。
蘿卜：也是切絲曬幹。可保證一個冬天不壞。吃之前水洗一下就可以了。放骨頭湯裏燉也好，紅燒肉裏煮也行，都是美味。
尖辣椒：紅了摘下來。直接曬幹，就就是你從雜貨店買回來的幹辣椒。我家太太有時會串起來，家裏作裝飾。我燒菜要用就去揪。也可以新鮮摘下來，直接攪碎，多加鹽，放小瓶裏，放冰箱裏作成辣椒醬。
雪裏紅：收獲後，水衝一下去泥沙，放框子裏晾幾個小時讓表麵的水流幹。用大塑料瓶或玻璃瓶，把雪裏紅一把一把的壓進去，每壓一層放一層鹽。滿瓶後，上麵多放一些鹽。放garage裏過冬，或放冰箱。一般一個月後雪裏紅鹹菜味就出來了。吃之間水泡兩天，中間多換幾次水，一直到沒有鹹味。炒的時候補鹽。（這是為了除掉鹹菜中的亞硝酸鹽類）。俺發現炒這個菜的時候，起的油鍋時間長一點，味道更好。俺喜歡辣，都是切細的幹辣椒在油鍋裏爆到快焦了再放雪裏紅鹹菜進去炒。
現在不租地種菜了，在夠吃的基礎上，隻有曬幹的長豇豆，尖辣椒和雪裏紅鹹菜了。所以，太太還常常想起蘿卜絲和茄子絲。
（二0一二年九月十三日）
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