Wine及其分類 (2)
Wine是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人大魚大肉以及米麵類酸性食物，降低不良膽固醇，並促消化。
當今最大的Wine生產國是意大利，其最大最著名的Wine產區是皮蒙。 在皮蒙，紅Wine占了絕大多數。世界上最好的Wine產於法國，作為Wine象征的法國，其Wine的心髒在波爾多，波爾多有5個最為著名的產區，其中梅多克區以及幾個產量最高的區均以紅Wine生產為主。
若酒瓶上寫有兩個單詞，前麵的以“A”開始（產品名稱），後麵的以“C”開始（國家監製），行家把它稱為AOC（Appellation d'Origine Controlee）級別的上等酒。所有AOC的酒，都一定會打上出產年份，比如1996或2004。另外，酒精度12度以上的都是好Wine。在超市如果留意的話，可以看到，Wine酒精度越高，單位價格越貴，12度作為分水嶺，價格立刻就上去了。9度的Wine不喝也罷，因為肯定是低等級葡萄釀製的，比如成熟度不夠，從而含糖量較低，釀出的酒度數就高不起來。但Wine並非年度越久越好，因為，每年的氣候都不同，好的年頭，陽光、雨水特別適宜葡萄生長，釀出來的酒就好，否則就不好。評酒行業的秘密，其實不過如此。
由於釀造技術已經非常成熟，所以，各種Wine實際上對應的是各種葡萄品種，因為，某種葡萄最好釀造什麽Wine基本已經定性了。主要就是依據葡萄的含糖量、含酸量、可溶性固形物等等基本無法改變的Specie指標。因而，各產地由於無法改變的特定氣候、土壤、日照等原因，出產的葡萄品種和質量就都確定了，也就基本決定了出產什麽類型的Wine。要改進酒質和開發酒品種，基本不得不改進葡萄栽培和研發新葡萄品種，以改變葡萄果的Specie指標；另辟蹊徑的也就是Various Mixture了。另外，為做白Wine而剝下來的那些葡萄皮，也會被集中濃縮製作，做成一種利口酒，歐洲有專門的葡萄皮利口酒，也很有名。
（Quoting Wikipedia）
紅Wine分為深紅、鮮紅、寶石紅、桃紅（色澤介於紅Wine和白Wine之間）。 其品種有：
Cabernet Franc
品麗珠，別名卡門耐特，原種解百納，原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，但酒質不如赤霞珠，適應性不如龍蛇珠。新“品麗珠”營養係在栽培性狀方麵有很大提高。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠被譽為有君王之尊的品種，別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強，抗病力中等。 理想的赤霞珠Wine富含Tannin，酒體適中或豐滿，口味通常較幹澀。由熟透的葡萄釀製的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪鬆的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。赤霞珠釀的酒穩定澄清，單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經陳釀以後更加柔和細致，香氣濃鬱悠長。在法國波爾多地區，習慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現在一些新產酒區生產時間證明此舉並無可取之處。
Gamay
佳美果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以2個居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。 該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅Wine。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細致中有一點熱感。不是很精美，但使人賞心悅目。一般在標簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅Wine。
Merlot
梅鹿特，原產法國。在法國波爾多（BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產出極佳幹紅Wine。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的幹紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以Merlot釀成的幹紅獲得成功後，其栽培麵積迅速發展。
Merlot果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應性強，抗病力中等。果實成熟期一致。 它能賦予Wine輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。Merlot典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。葡萄分選工人可用Merlot解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。
Pinot Gris
灰皮諾，原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植於意大利北部（稱為 Pinot Grigio）和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產Wine酒精濃度較高。所含萃取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。
Pinot Noir
黑品諾，原產法國勃艮第（Burgundi），在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約1.2萬公頃，麵積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。 果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。 嫩梢綠色，幼枝綠色，葉麵和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉麵呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄窪閉合橢圓形。中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱。
Syrah （Shiraz）
席拉，起源於法國羅納河流域的一種葡萄，當地用於釀造AOC紅Wine。用“Shiraz”這個名字在世界上許多新產區載植，單品種用於釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、複雜且有筋骨的口感，使酒不很濃鬱但很豐滿，質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠（果質由於產地原因發生了變化）。席拉的產量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。根據年份和產地不同，開花一般為6月5日至15日，葡萄成熟於9月15日至10月10日。喜好溫和和穩定的氣候。在北部的Cotes du Rhone Crus， Syrah是唯一的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點。色彩鮮豔，抗氧化性好，Tannin重而芳香。
（Finished Quoting Wikipedia）
所以，可以看到，Wine的分類大體不過就是對應葡萄種類的分類；與白酒裏分類成高粱酒、地瓜燒、老白幹沒什麽區別。
最後說明，絕大多數的Wine品酒師都是南郭先生。釀酒技術基本質量過關後，實際上沒有什麽真正的上等酒下等酒之說，味道對你的味就對了，就像有人愛吃辣的，有人愛吃淡的；否則，價錢再貴，任Obama和Clinton再吹得如何天花亂墜，隻要不對你口味，對你來說就是壞酒。問我為何敢這麽說？在新西蘭期間，偶然結識一70多歲的Kiwi白人老頭，跟我很談得來（也奇怪，他濃重的老Kiwi England口音使得我隔三差五就"Pardon me, could you please say again?"，而我的非純正“美國口音”他幾乎從來沒感到問題），從新西蘭曆史、自然風景、旅行心得、種族歧視、種族差別到移民現象等等，無所不包。最後，談到了新西蘭Wine和美國Wine的區別，我以為我很有發言權，因為至當時我兩者都喝過不少。老頭臨分別時攤牌，他以前是新西蘭有名的品酒師：世界本來很簡單，是人們故意把它搞複雜了！
LV和Coach在功能上，其實與我長途Hiking時用大髒衣服裹一堆小髒衣服的功能，其實沒任何區別！
老農喝地瓜燒的感覺不一定比總統喝人頭馬的感覺差！
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