那不勒斯之最-老饕心儀的美食之都

最好吃的

這個就不用點名了吧？！作為風靡世界的第一食品的發源地，除了Pizza，舍我其誰？

提前做了功課，打算狠狠吃幾頓披薩，在酒店住下就迫不及待地去了號稱“披薩一條街 via della pizza”的Tribunali，直奔第一目標「Gino Sorbillo」，遠遠看到招牌、興衝衝地走到近前，不禁倒吸一口涼氣。

下午一點半，整個街筒子都是吃貨，我觀察了一下形勢，看樣子不到三點鍾連門都進不去；我摸了一下發癟的肚子，隻能退而求其次了。

好在披薩一條街上pizzeria多極了，隔了三五家店看到了這家「Antonio e Gigi Sorbillo」，“反正都是索比羅Sorbillo，而且櫥窗貼著米其林推薦^【注1】”、我想，經牧嫂批準，我們決定試這一家；這裏排隊的也不少、卻是比Gino少了三分之二，二十分鍾後已經就坐了。

拿到菜單，我指著上麵的前兩款說，一樣一個。

不過十分鍾，兩個披薩餅端上來了，有點深圳速度、一點也不意大利，看起來倒是跟傳說中的水手和瑪格麗特一模一樣。我迫不及待地拿起一塊瑪格麗特、惡狠狠地咬了一大口，嘴裏頓時溢滿了麵粉、番茄和奶酪的香味，三口兩口、一塊餅下肚了才開始細細品嚐。

瑪格麗特Margherita

水手Marinara

正宗那不勒斯披薩隻有兩款：就是我剛剛點的水手Marinara和瑪格麗特Margherita披薩。其實原始的隻有水手一款，至簡到隻有麵團和番茄醬，因為超便宜和易保存，1735年甫一出世即成為出海水手的至愛；另一款瑪格麗特倒是沾了皇室的光：1889年，意大利國王翁貝托一世和王後瑪格麗特到那不勒斯視察，一個叫埃斯波西托Raffaele Esposito的披薩店主為他們烤製了三款不同的比薩餅，王後最喜歡紅（番茄）白（奶酪）綠（羅勒葉）相間的一款、因為它跟意大利國旗顏色一致，而埃斯波西托為了討好王室將其命名為瑪格麗特披薩，大概因為王室的鍾愛、披薩開始紅遍意大利乃至全世界。

至簡的那不勒斯披薩卻是最好吃的披薩，因為其原料和工藝不能有一絲一毫的偏差。

首先麵粉必須是精磨鬆軟而筋道的‘00’級，隻能用天然酵母、水和鹽和麵，麵團必須用手揉成圓形，中間隻有三毫米厚（而邊緣則須厚的多）；番茄醬必須是聖瑪紮諾San Marzano番茄，維蘇威南緣養分豐富的黑色火山土壤培育了香甜的聖瑪紮諾、被譽為坎帕尼亞的“紅金”；奶酪必須是馬蘇裏拉mozzarella，高級一點的必須用坎帕尼亞水牛奶做的馬蘇裏拉；然後在高溫燃木烤爐快速焙烤一分鍾左右，這樣新鮮出爐的比薩餅中間薄而鬆軟、邊緣高而略焦糊，吃起來欲罷不能，難怪那不勒斯的披薩師傅pizzaiuoli會成為世界文化遺產！

Gigi的帥哥比薩師

“在Gigi吃也不錯，至少不會像Gino一樣被黑手黨‘關懷’”^【注2】，我一邊吃一邊阿Ｑ。

第二天看完考古博物館去了Starita，或許因為略偏僻或許因為比昨天晚一點，排隊的人不算太多，但是Starita其實比Gino更老更正宗，排隊的時候店裏的人端出一大盤油炸麵團dough讓人們嚐、特別香，所以點餐的時候牧嫂要了Angioletti Salati沙拉，我則點了特質瑪格麗特。

Angioletti 沙拉

說是特質瑪格麗特，其實也不過6.5€

歪打正著，這碗Angioletti Salati是Starita的招牌之一，以San Marzano西紅柿為主、加上芝麻菜Arugula，和炸披薩麵團配在一起似乎天然渾成，作家、著名食評家Keith Pandolfi 2013年來那不勒斯尋根的時候在Starita也點了這道開胃菜，之後更是成了他的頭號沙拉。

特製瑪格麗特的口感和昨天差不多，薄、軟、香、鹹，不同的是mozzarella，昨天是普通手撕mozzarella，今天坎帕尼亞水牛奶做的mozzarella，一團團散落在鮮紅的番茄醬中，一口吞下、妙不可言。

餐廳狹窄、隻能容納兩張小桌，對麵的牆上掛著教皇保羅二世給Starita授勳的照片，介紹說Starita的第三代傳人安東尼奧Antonio曾為教皇做過披薩；一百多年前埃斯波西托為王後進貢、現在Starita為教皇上香，兩者至少旗鼓相當啊，嗬嗬

另一幅醒目的照片是索菲亞·羅蘭Sophia Loren，1954年她在電影《那不勒斯的黃金L'Oro di Napoli》中出演偷情的披薩店老板娘索菲亞Sofia，而那家披薩店就在Materdei這條街上。     那不勒斯長大的羅蘭拍過多部與那不勒斯有關的電影，比較有名的包括《意大利式結婚 Marriage Italian Style》、《那不勒斯之戀 It Started in Naples》、《蘇蓮托醜聞Scandal in Sorrento》等，在這裏旅行時到處是羅蘭的老照片或電影海報。

忙碌的Starita

Da Michele，另一家披薩名店，朱莉婭·羅伯茨曾在這裏大快朵頤

除了披薩，那不勒斯好吃的東西還有很多，譬如咖啡。

離開蘇蓮托那天在旅館頂樓吃早餐時，注意到到餐台上放了一個小壺。奇的是小壺上方倒扣著一個貌似壺的容器、但是上麵這個沒有壺嘴，好奇之下問在廚房忙碌的美眉那是什麽物什，“這是那不勒斯咖啡壺啊，你不知道嗎？”、她反問；我此前吹牛好意大利咖啡，被美眉這麽一問臉有些微紅，但也隻能老老實實地說不知道。 “這是經典那不勒斯咖啡，現在的意式摩卡Moka就起源於那不勒斯咖啡。現在這種咖啡少了，不過在坎帕尼亞特別是在那不勒斯還是挺多的”，美眉認真地給我科普。聊天結束時，美眉順口說了一句“在那不勒斯喝咖啡一定要看清Mexico的標誌，那是最好的咖啡”。

這句話我記住了，雖然不清楚墨西哥是怎麽跟最好的咖啡搭上關係的。

在那不勒斯第一天，在Gigi吃了披薩、登山看完聖馬丁修道院Certosa di San Martino、一邊氣喘籲籲地下山一邊找咖啡館，於是就看到了這六個黃色字母：MEXICO！

咖啡館簡陋極了，裝飾陳舊；我將信將疑地要了一個雙倍double，第一口下肚馬上就知道遇上好咖啡了！

Caffè Mexico F.lli Bertenni，Via Alessandro Scarlatti

那不勒斯人Samuele Passalacqua是個咖啡迷，在對焙烤、混合、研磨浸淫多年以後，1960年在但丁廣場開了第一家「Caffè Mexico」，很快風靡那不勒斯乃至意大利，意大利作家、導演馬裏奧·索達蒂Mario Soldati來過以後斷言Caffè Mexico“是意大利最好的咖啡”；很多人說這是全世界最好的咖啡。

幾次在但丁廣場尋找Caffè Mexico的誕生地，但我們在那不勒斯的三天都沒有開門，遺憾。炫耀一下我在那不勒斯淘回家的這些寶貝吧：

位於Via Benedetto Croce的Centrale del Caffe離我們酒店一步之遙，我的那不勒斯咖啡壺（左下）、中間那個優雅的黃色摩卡咖啡壺還有危地馬拉安提瓜Guatemala Antigua咖啡都是從這裏淘到的。

那不勒斯咖啡壺叫cuccumella，發明者其實是法國人Morize。沒有壺嘴的是裝冷水的容器，中間是過濾閥，裝好咖啡後將帶嘴的壺倒扣、放到火爐上煮；水煮開了再翻轉過來（似上圖）放置五六分鍾讓水通過咖啡過濾閥滴漏下來，一杯正宗那不勒斯咖啡就ready了。

煮那不勒斯咖啡的時候不似Moka一樣房間裏香氣四溢，但是咖啡的香味aroma卻浸淫在咖啡裏了、因而更加強烈和圓潤，這樣的咖啡一口下肚立馬神清氣爽；煮那不勒斯咖啡已經成為我早上做的第一件事、甚至成了我起床的動力，哈。

左邊這個是從Costco淘來的，嘻嘻；右邊這個銅色的是法式咖啡壺

那不勒斯有幾款甜品也非常有特點，最有名的非 西施舌Sfogliatella 莫屬。 

18世紀時阿馬爾菲海岸Santa Rosa修道院的修女為保存食物偶然發明了這種甜食，在當地頗受歡迎；1818年，糕點師帕斯誇萊Pasquale Pintauro將它帶入那不勒斯，很快成為那不勒斯人早餐的首選。外觀像粽葉卷的西施舌小巧優雅，內涵更是一點不含糊，乳清幹酪ricotta、蛋清、桂皮、果脯一樣不能少，新鮮出爐的西施舌配上一杯那不勒斯咖啡、絕了；蘇蓮托一帶的西施舌有當地特有的檸檬香，味道更佳。 

西施舌Sfogliatella，右邊是蘇蓮托檸檬味西施舌

那不勒斯的意麵和海鮮也值得一書，其中「未名簡食Anonymous Trattoria Gourmet」以簡單的老那不勒斯菜打響了名頭，開業僅兩年就老饕盈門，從港灣回來專門去了一趟。	2000年前海鮮就是那不勒斯人餐桌上的美食
Spigola（歐洲鱸魚 European seabass）是那不勒斯人的頭號海鮮。我在旅行顧問上看到未名簡食的燒spigola後就一直惦記著，這回來了第一個就點了這道菜；太太要了海鮮寬管意麵Paccheri；再要了炸小魚cicinielli fritti、豌豆湯開胃，最後要了白葡萄酒。      這道簡燒鱸魚用的是一磅多的整條魚，佐料隻有番茄、大蒜汁和橄欖油，端上來魚嘴大張著、活靈活現的招人喜歡；拿叉子和刀從側麵挑開，白嫩的魚肉現身、魚汁也湧出來了，將鮮白魚肉和著汁放到嘴裏，溫熱著待它融化了；這時再來一口清涼的白葡萄酒，留香持久。	簡燒鱸魚：端上來時是這樣的  二十分鍾後...

cicinielli fritti

海鮮寬管意麵

Anonymous Trattoria Gourmet位於Catalana街、離托萊多Toledo大街很近，在旅行顧問上排名22、地中海餐館中排名第6。

晚上泡吧

最後show off一把酒店餐廳

 

注1：米其林一共推薦了七家那不勒斯pizzeria，包括Gino，我們去的Gigi和Starita，以及朱莉婭·羅伯茨去的Da Michele。在旅行指南TripAdvisor上，Starita（Via Materdei，27/28）排第8，Gino（Via dei Tribunali, 32）排26，Gigi（Via dei Tribunali, 38）排49

注2：因為拒絕交保護費，「Gino Sorbillo」兩次被炸，最近的一次是去年五月。

 

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《朝至拿波裏、夕死可矣-那不勒斯之最》

所有跟帖： 

• 看看我吃魚的技術LOL -巴黎到羅馬- ♂ (881 bytes) () 07/31/2022 postreply 04:49:54

• The fish is Branzino. Costco here has the farm-raised -goingplaces- ♀ (341 bytes) () 07/31/2022 postreply 11:22:58

• 你對魚很在行啊 -巴黎到羅馬- ♂ (2216 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:20:13

• Sea bass is a trade name the industry tends to put on -goingplaces- ♀ (1098 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:33:18

• Branzino 很像中國的盲曹 魚？ -MarkM76- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:14:42

• 盲漕比它好吃 滑很多。Branzino 就是在沒有什麽好魚的地方的代替物。在多倫多的朋友有更好的選擇 -goingplaces- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:45:38

• local我愛吃的淡水魚是花鯽Crappie，很像我老家的鯽魚 -巴黎到羅馬- ♂ (67 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:54:20

• Branzino is salt-water fish. Crappie too many bones... -goingplaces- ♀ (313 bytes) () 07/31/2022 postreply 18:28:35

• 很多淡水魚有你說的“土腥”味，但也有例外 -巴黎到羅馬- ♂ (334 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:48:31

• 你到我們法蘭肯來，我們地主的特產 -安娜晴天- ♀ (87 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:58:10

• Franken除了炸魚還有什麽好吃的？ -巴黎到羅馬- ♂ (25 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:18:59

• 還有好吃的肉食類和無數種類的香腸。我們的Schaeufele 比巴伐利亞的烤豬肘好吃。 -安娜晴天- ♀ (136 bytes) () 08/01/2022 postreply 14:15:31

• Costco買過。肉質綿軟，比較細膩，比非洲鯽魚口感好些。但是性價比不高，不象黃魚蒜瓣肉，不會再買 -wenxueOp- ♂ (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 00:00:27

• 在美自己烹製最好吃的，是七星鱸 Japanese Sea bass。中國養殖，已清理冰凍。白肉flaky，少刺，清蒸 -wenxueOp- ♂ (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 00:08:47

• 哈哈。人家娃是體育娃，數學娃，我家是做飯娃。剛買回來要自己做。 -豬先知- ♂ (87 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:18:04

• 我最大的問題是貪吃、會吃、不會做 -巴黎到羅馬- ♂ (225 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:51:31

• 哦，Gino是那不勒斯的披薩店啊。我西班牙家門口開了一家Gino，不知道是不是他們的連鎖 -咪嗚- ♂ (856 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:18:22

• 前者初冬也可以，總之不能太熱。城市遊不能太熱 -咪嗚- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:19:03

• 我就是2020 2月去的 -巴黎到羅馬- ♂ (50 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:31:01

• 我本來想說的，冬天也可以。2月是初春 -咪嗚- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:43:48

• 你住島上？ -巴黎到羅馬- ♂ (200 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:29:43

• 哦，網紅？那我去找找他。真的很好玩 -咪嗚- ♂ (249 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:41:54

• 我查了一下，好像隻有Ibiza 有。我想如果去那不勒斯，是不是應該先預訂一下？ -咪嗚- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:46:49

• 不行，Napoli的pizzeria都不接受預訂，隻能排隊 -巴黎到羅馬- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:48:56

• 哦，是這樣。那就隨便了……反正意大利燒餅也談不上珍饈美味 -咪嗚- ♂ (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 02:07:10

• 看不看「老友記」？ -巴黎到羅馬- ♂ (594 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:17:33

• 零零星星地看了一些。不管，反正去吃吃看咯 -咪嗚- ♂ (0 bytes) () 08/02/2022 postreply 07:25:08

• 存下了，下次去也吃一遍。炸小魚曾是我家開party時的標配，現在不炸東西了，好多年沒吃了。 -客居北- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:42:34

• 歐洲不少國家有炸小魚，西班牙也有醃小魚tapas；偶爾吃一下挺好 -巴黎到羅馬- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:32:42

• 炸小魚特別香 -咪嗚- ♂ (177 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:47:28

• 今天看球賽，時間太晚了，先占座，我明天給你寫個提示。 -安娜晴天- ♀ (112 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:01:27

• 波爾多也有類似的甜食，兩個地方都吃過 -巴黎到羅馬- ♂ (302 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:47:45

• Sorry for ur loss -巴黎到羅馬- ♂ (105 bytes) () 07/31/2022 postreply 17:39:03

• football is coming home :-) -安娜晴天- ♀ (39 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:46:46

• 好，午休先把你的帖子解決了。Sorbillo 有兩家，你自己也發現了，真宗的是那有藍白色條紋遮陽棚的，另外 -安娜晴天- ♀ (236 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:51:22

• 寫的太好了！正在做明年春天naples 的功課。感謝！ -朱咪咪1970- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:26:53

• 謝謝；Napoli還有一篇介紹國家考古博物館 -巴黎到羅馬- ♂ (50 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:55:56

• 謝謝介紹。收藏了。哈 -MarkM76- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:28:47

• 謝謝 -巴黎到羅馬- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:56:12

• 我一直對披薩餅不是特別感興趣，但是被你說的都有點動心了，再去那不勒斯一定要嚐試一下 -Ycart- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:18:28

• 我也是不吃披薩的，但拿坡裏的皮子不一樣，京妹，你會和我一樣喜歡的。 -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:52:20

• 好的！再去那裏一定嚐一下 -Ycart- ♀ (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 15:15:52

• 在多倫多就有不錯的pizza。你住哪裏？ -巴黎到羅馬- ♂ (571 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:28:01

• 我離紐約很近，城裏的Eataly去過好幾次了，下次去點一個披薩 -Ycart- ♀ (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 15:17:43

• 就在bakery點Margherita；那裏Focaccia麵包特別好，要兩個classic帶回家吃；還有 -巴黎到羅馬- ♂ (80 bytes) () 08/01/2022 postreply 16:30:44