流浪希羅
從荷馬到三哲再到維特魯威，三千年前愛琴海東岸那片貧瘠的土地上誕生了人類史最偉大的先哲和我們得以生存的現代文明
最好吃的
這個就不用點名了吧？！作為風靡世界的第一食品的發源地，除了Pizza，舍我其誰？
提前做了功課，打算狠狠吃幾頓披薩，在酒店住下就迫不及待地去了號稱“披薩一條街 via della pizza”的Tribunali，直奔第一目標「Gino Sorbillo」，遠遠看到招牌、興衝衝地走到近前，不禁倒吸一口涼氣。
下午一點半，整個街筒子都是吃貨，我觀察了一下形勢，看樣子不到三點鍾連門都進不去；我摸了一下發癟的肚子，隻能退而求其次了。
好在披薩一條街上pizzeria多極了，隔了三五家店看到了這家「Antonio e Gigi Sorbillo」，“反正都是索比羅Sorbillo，而且櫥窗貼著米其林推薦【注1】”、我想，經牧嫂批準，我們決定試這一家；這裏排隊的也不少、卻是比Gino少了三分之二，二十分鍾後已經就坐了。
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拿到菜單，我指著上麵的前兩款說，一樣一個。 |
不過十分鍾，兩個披薩餅端上來了，有點深圳速度、一點也不意大利，看起來倒是跟傳說中的水手和瑪格麗特一模一樣。我迫不及待地拿起一塊瑪格麗特、惡狠狠地咬了一大口，嘴裏頓時溢滿了麵粉、番茄和奶酪的香味，三口兩口、一塊餅下肚了才開始細細品嚐。
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瑪格麗特Margherita |
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正宗那不勒斯披薩隻有兩款：就是我剛剛點的水手Marinara和瑪格麗特Margherita披薩。其實原始的隻有水手一款，至簡到隻有麵團和番茄醬，因為超便宜和易保存，1735年甫一出世即成為出海水手的至愛；另一款瑪格麗特倒是沾了皇室的光：1889年，意大利國王翁貝托一世和王後瑪格麗特到那不勒斯視察，一個叫埃斯波西托Raffaele Esposito的披薩店主為他們烤製了三款不同的比薩餅，王後最喜歡紅（番茄）白（奶酪）綠（羅勒葉）相間的一款、因為它跟意大利國旗顏色一致，而埃斯波西托為了討好王室將其命名為瑪格麗特披薩，大概因為王室的鍾愛、披薩開始紅遍意大利乃至全世界。
至簡的那不勒斯披薩卻是最好吃的披薩，因為其原料和工藝不能有一絲一毫的偏差。
首先麵粉必須是精磨鬆軟而筋道的‘00’級，隻能用天然酵母、水和鹽和麵，麵團必須用手揉成圓形，中間隻有三毫米厚（而邊緣則須厚的多）；番茄醬必須是聖瑪紮諾San Marzano番茄，維蘇威南緣養分豐富的黑色火山土壤培育了香甜的聖瑪紮諾、被譽為坎帕尼亞的“紅金”；奶酪必須是馬蘇裏拉mozzarella，高級一點的必須用坎帕尼亞水牛奶做的馬蘇裏拉；然後在高溫燃木烤爐快速焙烤一分鍾左右，這樣新鮮出爐的比薩餅中間薄而鬆軟、邊緣高而略焦糊，吃起來欲罷不能，難怪那不勒斯的披薩師傅pizzaiuoli會成為世界文化遺產！
Gigi的帥哥比薩師
“在Gigi吃也不錯，至少不會像Gino一樣被黑手黨‘關懷’”【注2】，我一邊吃一邊阿Ｑ。
第二天看完考古博物館去了Starita，或許因為略偏僻或許因為比昨天晚一點，排隊的人不算太多，但是Starita其實比Gino更老更正宗，排隊的時候店裏的人端出一大盤油炸麵團dough讓人們嚐、特別香，所以點餐的時候牧嫂要了Angioletti Salati沙拉，我則點了特質瑪格麗特。
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Angioletti 沙拉 |
說是特質瑪格麗特，其實也不過6.5€ |
歪打正著，這碗Angioletti Salati是Starita的招牌之一，以San Marzano西紅柿為主、加上芝麻菜Arugula，和炸披薩麵團配在一起似乎天然渾成，作家、著名食評家Keith Pandolfi 2013年來那不勒斯尋根的時候在Starita也點了這道開胃菜，之後更是成了他的頭號沙拉。
特製瑪格麗特的口感和昨天差不多，薄、軟、香、鹹，不同的是mozzarella，昨天是普通手撕mozzarella，今天坎帕尼亞水牛奶做的mozzarella，一團團散落在鮮紅的番茄醬中，一口吞下、妙不可言。
餐廳狹窄、隻能容納兩張小桌，對麵的牆上掛著教皇保羅二世給Starita授勳的照片，介紹說Starita的第三代傳人安東尼奧Antonio曾為教皇做過披薩；一百多年前埃斯波西托為王後進貢、現在Starita為教皇上香，兩者至少旗鼓相當啊，嗬嗬
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另一幅醒目的照片是索菲亞·羅蘭Sophia Loren，1954年她在電影《那不勒斯的黃金L'Oro di Napoli》中出演偷情的披薩店老板娘索菲亞Sofia，而那家披薩店就在Materdei這條街上。
那不勒斯長大的羅蘭拍過多部與那不勒斯有關的電影，比較有名的包括《意大利式結婚 Marriage Italian Style》、《那不勒斯之戀 It Started in Naples》、《蘇蓮托醜聞Scandal in Sorrento》等，在這裏旅行時到處是羅蘭的老照片或電影海報。 |
忙碌的Starita
Da Michele，另一家披薩名店，朱莉婭·羅伯茨曾在這裏大快朵頤
除了披薩，那不勒斯好吃的東西還有很多，譬如咖啡。
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離開蘇蓮托那天在旅館頂樓吃早餐時，注意到到餐台上放了一個小壺。奇的是小壺上方倒扣著一個貌似壺的容器、但是上麵這個沒有壺嘴，好奇之下問在廚房忙碌的美眉那是什麽物什，“這是那不勒斯咖啡壺啊，你不知道嗎？”、她反問；我此前吹牛好意大利咖啡，被美眉這麽一問臉有些微紅，但也隻能老老實實地說不知道。 “這是經典那不勒斯咖啡，現在的意式摩卡Moka就起源於那不勒斯咖啡。現在這種咖啡少了，不過在坎帕尼亞特別是在那不勒斯還是挺多的”，美眉認真地給我科普。聊天結束時，美眉順口說了一句“在那不勒斯喝咖啡一定要看清Mexico的標誌，那是最好的咖啡”。 |
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這句話我記住了，雖然不清楚墨西哥是怎麽跟最好的咖啡搭上關係的。
在那不勒斯第一天，在Gigi吃了披薩、登山看完聖馬丁修道院Certosa di San Martino、一邊氣喘籲籲地下山一邊找咖啡館，於是就看到了這六個黃色字母：MEXICO！
咖啡館簡陋極了，裝飾陳舊；我將信將疑地要了一個雙倍double，第一口下肚馬上就知道遇上好咖啡了！
Caffè Mexico F.lli Bertenni，Via Alessandro Scarlatti
那不勒斯人Samuele Passalacqua是個咖啡迷，在對焙烤、混合、研磨浸淫多年以後，1960年在但丁廣場開了第一家「Caffè Mexico」，很快風靡那不勒斯乃至意大利，意大利作家、導演馬裏奧·索達蒂Mario Soldati來過以後斷言Caffè Mexico“是意大利最好的咖啡”；很多人說這是全世界最好的咖啡。
幾次在但丁廣場尋找Caffè Mexico的誕生地，但我們在那不勒斯的三天都沒有開門，遺憾。炫耀一下我在那不勒斯淘回家的這些寶貝吧：
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位於Via Benedetto Croce的Centrale del Caffe離我們酒店一步之遙，我的那不勒斯咖啡壺（左下）、中間那個優雅的黃色摩卡咖啡壺還有危地馬拉安提瓜Guatemala Antigua咖啡都是從這裏淘到的。
那不勒斯咖啡壺叫cuccumella，發明者其實是法國人Morize。沒有壺嘴的是裝冷水的容器，中間是過濾閥，裝好咖啡後將帶嘴的壺倒扣、放到火爐上煮；水煮開了再翻轉過來（似上圖）放置五六分鍾讓水通過咖啡過濾閥滴漏下來，一杯正宗那不勒斯咖啡就ready了。
煮那不勒斯咖啡的時候不似Moka一樣房間裏香氣四溢，但是咖啡的香味aroma卻浸淫在咖啡裏了、因而更加強烈和圓潤，這樣的咖啡一口下肚立馬神清氣爽；煮那不勒斯咖啡已經成為我早上做的第一件事、甚至成了我起床的動力，哈。
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左邊這個是從Costco淘來的，嘻嘻；右邊這個銅色的是法式咖啡壺
那不勒斯有幾款甜品也非常有特點，最有名的非 西施舌Sfogliatella 莫屬。
18世紀時阿馬爾菲海岸Santa Rosa修道院的修女為保存食物偶然發明了這種甜食，在當地頗受歡迎；1818年，糕點師帕斯誇萊Pasquale Pintauro將它帶入那不勒斯，很快成為那不勒斯人早餐的首選。外觀像粽葉卷的西施舌小巧優雅，內涵更是一點不含糊，乳清幹酪ricotta、蛋清、桂皮、果脯一樣不能少，新鮮出爐的西施舌配上一杯那不勒斯咖啡、絕了；蘇蓮托一帶的西施舌有當地特有的檸檬香，味道更佳。
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西施舌Sfogliatella，右邊是蘇蓮托檸檬味西施舌
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那不勒斯的意麵和海鮮也值得一書，其中「未名簡食Anonymous Trattoria Gourmet」以簡單的老那不勒斯菜打響了名頭，開業僅兩年就老饕盈門，從港灣回來專門去了一趟。
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2000年前海鮮就是那不勒斯人餐桌上的美食 |
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Spigola（歐洲鱸魚 European seabass）是那不勒斯人的頭號海鮮。我在旅行顧問上看到未名簡食的燒spigola後就一直惦記著，這回來了第一個就點了這道菜；太太要了海鮮寬管意麵Paccheri；再要了炸小魚cicinielli fritti、豌豆湯開胃，最後要了白葡萄酒。
這道簡燒鱸魚用的是一磅多的整條魚，佐料隻有番茄、大蒜汁和橄欖油，端上來魚嘴大張著、活靈活現的招人喜歡；拿叉子和刀從側麵挑開，白嫩的魚肉現身、魚汁也湧出來了，將鮮白魚肉和著汁放到嘴裏，溫熱著待它融化了；這時再來一口清涼的白葡萄酒，留香持久。
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簡燒鱸魚：端上來時是這樣的 二十分鍾後... |
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cicinielli fritti |
海鮮寬管意麵 |
Anonymous Trattoria Gourmet位於Catalana街、離托萊多Toledo大街很近，在旅行顧問上排名22、地中海餐館中排名第6。
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晚上泡吧
最後show off一把酒店餐廳
注1：米其林一共推薦了七家那不勒斯pizzeria，包括Gino，我們去的Gigi和Starita，以及朱莉婭·羅伯茨去的Da Michele。在旅行指南TripAdvisor上，Starita（Via Materdei，27/28）排第8，Gino（Via dei Tribunali, 32）排26，Gigi（Via dei Tribunali, 38）排49
注2：因為拒絕交保護費，「Gino Sorbillo」兩次被炸，最近的一次是去年五月。
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