在意大利研讀美食的一年（三十）夾生飯與米三星廚師聚會

來源: 西岸海豚於 2021-10-08 11:47:10 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4189 bytes)

昨天晚上做了一頓中式炒飯，這很不容易因為在這個小鎮上沒有平時吃的米（如jasmine，美國long or short grain rice）賣，隻有local產的做risotto用rice，所以一直沒吃上一頓像樣的米飯。這裏的米很特殊，煮出來不是稀飯就是夾生飯。本地做法—夾生米加紅酒cheese 的 risotto 就是大多數本地人做的 dish。 .昨天村裏小賣部來了一些印度米basimati rice，終於做出了成型的米飯，然後用雞蛋蔬菜炒了一下吃掉兩碗。一邊煮飯一邊站在陽台上眺望阿爾卑斯山脈的風景，遠處的阿爾卑斯山峰終年積雪。

朋友圈有人問：我一直不明白歐洲人為何愛吃夾生飯，他們吃壽司不是吃得挺歡樂欲罷不能嗎？就是，我也不明啊。有一次同學一起外出吃飯吃的就是這個紅酒cheese米飯（risotto），對於我來說米飯煮得剛剛好，意大利同學卻說這個煮過了因為他們吃的都是夾生飯，不光是米飯，pasta也一樣，有點夾生，硌牙就是剛剛好（Al dente），煮熟了就是over done。所以去餐廳如果點海鮮飯而你又不想吃夾生飯就要告訴waiter讓廚房煮熟了，means overcook it 。

今天一天兩頓都是享用米三星廚子的手藝，居然有人生如此，夫複何求的感歎。我就是這樣一個隻有美酒美食不想辜負的淺薄人。

聖誕前最後一次明星廚師獻藝。米其林三星廚做的午餐，豬頸肉扒，素菜泥湯，還有panettone—果子麵包甜酒味的鮮榛子醬泥。現在時興用活肉，上次一個米星廚駕到時做菜用的是腱子肉。這第二道湯泥裏有二十多種材料，所有人一致稱讚。每人都用手指或麵包把碗舔光了。

這道豬頸肉，肉本身普通，有一點點像放料很輕的燒肉，但配菜烤胡蘿卜，烤甜薯以及橄欖油調出來的汁兒加在一起就是米三星了。最後的甜點是本地的特產——用本地食材按季節做東西是本大學很重要的一個傳統。下起了第二場雪，感覺真的很冬天。

晚上與剛剛結束講課的任課老師吃飯，課程完畢跟任課老師們一起喝一杯或吃一頓在這兒貌似成了傳統。任課老師和學校食堂獻藝的訪問學者大多來自世界各地，個個都是行業中的翹楚，食堂部分米三星廚子來過多人，米三星出身成為食物學者的也有好些，今天的這位女老師就是從米三星廚改走學術路的廚子之一。很多次的聚餐除了吃都有別的收獲，每次聚餐就像吃了一回高級別的世界自助餐。