在意大利研讀美食的一年（二十七）UNISG的明星教授們和品鑒課

各種評鑒課都擠在聖誕前的這段日子。這幾天上課一直在喝酒，品酒，研究酒。這個德國來的教授也是宇宙人，滿世界跑。真佩服美食大學的師資，滿世界地找精華力量，個個都是成果卓著的行業精英。那是法國產的rose酒，瓶子非常漂亮，問教授要來了收藏---現在這款玫瑰酒BC liquor store已有賣的了，28加幣一瓶。這個瓶子的蓋也是新型改良過的玻璃蓋，很handy。這位教授是有common sense的學者，不抵住being commercial且思想很 open。這個德國教授在很多方麵很挺中國，也有幾個很值得驕傲的中國博士生。他說前些年波爾多地區陷入麻煩時有很多中國的錢進去救了急，對酒業界是非常好的一件事。這個教授彰顯了當代德國知識分子的所有特征：專業，精準，思想開放，作風嚴謹但親民，一級棒。到了時間就掐著秒表開始講課。

村裏僅有的一家小店也很嚴肅滴換上聖誕的新裝。想起一首歌《野百合也有春天》。

京都大學來給我們授課的教授Micheal Huffman成為了明星。他在叢林裏跟著猩猩，研究各種患病動物的自我治愈成果卓著。很多草藥的研究都來源於人類對動物的觀察，然後實驗，最後做成藥品。如果Google他，他的名字和Jane Goodell放在了一起—就是那個日日夜夜與猩猩為伍的女人類學家。教授對一個草藥的研究達到是世界頂尖水平，也引起我的強烈興趣。

cheese 品鑒課，吃 cheese 的朋友猜猜中間這塊cheese是什麽cheese吧，有一定的難度。也猜猜那塊帶紫花的cheese是什麽？這個應該幾乎不可能，除非你是Bra本地人。

其他有一大半是mountain breed。這個mountain breed裏還分著好些種，有些充滿花草香因為有veg breed的—一種黃色還有紫色的野花。這些都是艾爾卑斯山的特產，這就叫得天獨厚。這個帶紫花的cheese應該沒有人知道，這個是小鎮Bra獨產的紅酒cheese，在紅酒桶裏發酵成型aging的。口感獨特，已幾乎沒有奶味了，感覺像固體的紅酒。

圖一中間那塊小cheese 已有10年的年份。