在文學城欣賞了你的多篇文章給我帶來了很多啟發，希望能夠和你有更多的交流。我的微信號：EricZz1，有機會可以一起喝杯咖啡

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不同的是，紅樓夢畢竟是文學作品，是小說，並非專業菜譜，因而，無法將選料加工輔料用量火候時間說詳細，也不可能，也沒必要。 人們可以稍加改良，使之更適合現代口味。 古時沒有電冰箱，又要保鮮，就用一些較為自然的方法保存食物。最常用是脫水法，發孝法。還有就是油煎法，此茄鯗多次用油，相對而言，食物經過切細加熱，在油脂中不易變質。這是茄鯗能較長時間存放在瓷罐中，可以方便取食的道理。因為工藝複雜，做起來不易，製做一次，能長期保存，既方便隨時取食，又省成本，這裏邊有廚師的智慧。雪芹先生借鳳姐之口，詳數其法，將此美食記述給我們，何談敗筆呢？

再仔細玩味原著,前段文字詳述茄鯗的工藝，後來又提到與雞瓜拌在一塊兒食用。看來，文中所言的雞瓜是單獨炒成的，再與事先備好的茄鯗一拌就成了。而茄鯗更能增加雞瓜的鮮美風味兒。是家常菜茄子的精美吃法。當然雞丁也是功不可沒，二者相得益彰。 紅樓文字真是寶庫，有文化，也有科學，真是而可靠。生活的地蘊，今人難以企及。 讀來真要下些工夫，焉知樂在其中？