新華樓的刀削麵是機器削的，很硬。

來源: 辛悠然 於 2011-06-01 18:20:20 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (121 bytes)
本帖於 2011-06-02 08:28:46 時間, 由版主 熊貓媳婦 編輯
回答: 懷念新華樓，學做刀削麵 由 hollyhog 於 2011-05-31 21:43:20

真正的山西刀削麵是用專門的刀，柳葉型，寬而薄。麵要和的比手擀麵軟。削的時候刀要與麵的中軸線平行，下從麵的下部削起。

所有跟帖： 

• 機器削不知是從哪年哪月開始的，我是見過手工削的 -Hollyhog- ♂ 給 Hollyhog 發送悄悄話 Hollyhog 的博客首頁 (0 bytes) () 06/01/2011 postreply 20:35:37

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