新華樓的刀削麵是機器削的，很硬。

來源: 於 2011-06-01 18:20:20 [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

真正的山西刀削麵是用專門的刀，柳葉型，寬而薄。麵要和的比手擀麵軟。削的時候刀要與麵的中軸線平行，下從麵的下部削起。