啊？我看的那個法國麵包大拿的書，說北美最好麵粉在Kansas，其次中西部，加拿大和東北的麵粉都不夠好，小麥種和天氣都不行

來源: GoGym 於 2020-05-20 12:01:53 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (77 bytes)
回答: 據說麵粉很重要。買加拿大產的 由 Xingfujiaren 於 2020-05-20 11:55:03

就是那個發明了 autolyse的麵包教授，叫 Raymond Calvel

所有跟帖： 

• 加拿大的同學說他們的麵粉易發。 -Xingfujiaren- ♀ 給 Xingfujiaren 發送悄悄話 Xingfujiaren 的博客首頁 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:09:25

• 做酸種麵包最理想的麵筋含量應該在11.5%左右，加拿大麵粉裏麵筋太高，基本上14%左右了。 -alazycatinsd- ♀ 給 alazycatinsd 發送悄悄話 alazycatinsd 的博客首頁 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:45:03

• 我做麵包時被推薦。因為老發不好 -Xingfujiaren- ♀ 給 Xingfujiaren 發送悄悄話 Xingfujiaren 的博客首頁 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 13:55:25

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