響油鱔糊不是清炒加了些其它素菜如交白洋蔥還勾芡，這響油還怎麽響法？這次在上海住了6個月，但真正會做正宗本邦響油鱔絲的餐

館少之又少，都是在掏江湖。所謂響油，就是菜上桌時還可以聽到劈劈啪啪油爆的聲音，隨之有一陳香味飄過來。最主要的是味道都不對，這我也講不清楚。反正都不是我們小時候的味道。隻有城隍廟的“老飯店”（店名）還是老味道，老做法。但價錢較貴，因為是清炒的所以量很少。但味道絕對是對的。另一家在複興公園門口的“潔而精”也是百年老店，去過2次，第一次是中午過了飯點臨時去的，點了響油鱔糊（它也叫鱔糊），雖然沒有聲響但味道還是對的，量也比老飯店多一倍。另外叫了個紅燒劃水，魚的刀切和擺盤的方法都是老早的手勢，汁水的甜度和顏色以及魚肉的嫩度都剛剛好。讚口不絕。結果約了幾個朋友再去，吃晚飯，燒得一蹋糊塗。讓我很沒麵子。估計頭一次是大廚親自做的，又不在飯點上，一，二個菜所以做的很地道。

所有跟帖： 

• 鱔魚和蛇是親戚，吃鱔魚和吃蛇差不多。 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 12:54:13

• 鱔魚，鰻魚，蛇，蚯蚓，蛔蟲都差不多，哈哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 15:30:05

• 它們同屬鰻魚類，英文都叫eel，所以在中國城用英文點菜時要說清楚是黃eel鱔，還是白eel鰻？ 不少老美都知道好吃 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 16:47:06

• 你是老食客，是懂響油鱔糊的，我這次回國也沒吃到好的。都不是老味道了。我記得要加點白胡椒粉，然後加熱油，端上來劈裏啪啦。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:25:19

• 白胡椒粉撒在四周，中間放一戳garlic末 然後澆熱油在Garilc上就有聲音和香味了。一定還有其它香料，味道還不對 -聶耳- ♂ (190 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:53:49

• 新鮮的garlic末有水份，所以會有聲音和香味 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:55:09

• 薑絲，糖和醬油吧，底味是紅燒的。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 18:09:06

• 如是紅燒那麽簡單的話那就誰都會做了。現在上海的餐館家家都有炒鱔糊但沒有一家做的像。你是老上海人你懂的應該是怎麽個味 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 20:45:51