上海美食很多，但是百吃不厭的就這麽幾種

在中國各地的美食當中，我是比較喜歡上海菜的。

不是說其他的菜係不好吃，隻是我不喜歡那種極端的味道比如川菜太麻，湘菜太辣，鹵菜太鹹。每一個菜係都有每一個菜係的優點但是也有每一個菜係的缺點。上海菜比較溫和，不是太鹹也不是太甜，比較適合我現在這個年齡段的口味。

但是，很多人喜歡的上海菜，也不是我喜歡的菜。比如說上海著名的響油鱔糊，那是不能睜著眼睛吃的，做菜要做到色、香、味俱全，響油鱔糊的第一關，色，就根本過不去！

拿到世界上任何一個餐桌上，響油鱔糊都是毫無色相的一款菜。

在上海的美食中，有很多美食都不是百吃不厭的那種，有的就是偶爾吃一次，也有的就是吃過一次就不想再吃了。但是，有幾種上海美食對我來說那就是百吃不厭。

四喜烤麩，雖然味道稍微甜了一點，但是，裏麵的各種菜肴配置，那真的是能夠品嚐到不同 Layers 的味道，一盤好的四喜烤麩，可以讓你回味無窮。別看這隻是一道小菜，但是，個中滋味卻是了得！

糖醋小排，對我來說，糖醋小排是去吃上海菜必點的一道菜。雖然也是偏甜，但是，每次我點上海的糖醋小排，都沒有剩下過，真的是屬於百吃不厭的那種菜！

上海的生煎饅頭，那是可以早晨吃，中午吃，晚上吃，今天吃，明天吃，後天吃的。我第一次吃上海的生煎饅頭是幾十年前去上海比賽吃的，從此就喜歡上了生煎饅頭。

蔥油拌麵：吃上海的蔥油拌麵，不能隻吃一碗，因為一碗不夠也不過癮。上海的蔥油拌麵，兩碗起步，一直要吃到過癮。蔥油拌麵也是上海菜裏麵百吃不厭的那種小美食。

菜泡飯，每次去上海，我都要吃菜泡飯，上海菜泡飯是那種可以年年吃，月月吃，天天吃的美食。

我已經是不止三次專門寫博客說上海菜了，可見上海菜在我心目中的地位。

最近，聖地亞哥的老牌上海菜《老正興》又一次重新再開業了。（哈哈哈，可見這個館子開了幾次了，又一次，重新，再開業，起碼這是第四次開張了吧。）這兩周之內，我去了有四、五次了吧。今天中午吃的是豆漿油條和蔥油拌麵，嗯，一如既往的好吃。

年齡大了，吃飯的時候挑剔也多了，甜了不行，鹹了不行，辣了不行，酸了不行，麻了還不行，臭了更不行。比較中性的菜肴，上海菜算是不錯了，另外山西的麵，北方的餃子，廣東的粥，天津的餛飩，都是我現在比較喜歡的。

走，咱們相聚老正興吧。

 

《版權上海菜所有，翻印老正興不究》

 

所有跟帖： 

• 響油鱔糊不是清炒加了些其它素菜如交白洋蔥還勾芡，這響油還怎麽響法？這次在上海住了6個月，但真正會做正宗本邦響油鱔絲的餐 -聶耳- ♂ (1016 bytes) () 09/05/2023 postreply 09:00:33

• 鱔魚和蛇是親戚，吃鱔魚和吃蛇差不多。 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 12:54:13

• 鱔魚，鰻魚，蛇，蚯蚓，蛔蟲都差不多，哈哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 15:30:05

• 它們同屬鰻魚類，英文都叫eel，所以在中國城用英文點菜時要說清楚是黃eel鱔，還是白eel鰻？ 不少老美都知道好吃 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 16:47:06

• 你是老食客，是懂響油鱔糊的，我這次回國也沒吃到好的。都不是老味道了。我記得要加點白胡椒粉，然後加熱油，端上來劈裏啪啦。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:25:19

• 白胡椒粉撒在四周，中間放一戳garlic末 然後澆熱油在Garilc上就有聲音和香味了。一定還有其它香料，味道還不對 -聶耳- ♂ (190 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:53:49

• 新鮮的garlic末有水份，所以會有聲音和香味 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:55:09

• 薑絲，糖和醬油吧，底味是紅燒的。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 18:09:06

• 如是紅燒那麽簡單的話那就誰都會做了。現在上海的餐館家家都有炒鱔糊但沒有一家做的像。你是老上海人你懂的應該是怎麽個味 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 20:45:51

• 上海菜在上海稱之”本邦菜“。在上海去吃上海菜先要在大眾點評裏找到本邦菜館。現在上海不管哪一幫都有響油鱔糊，也有毛血旺 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 09:07:23