紅燒肉算過關了，但幹煸四季豆是什麼問題？

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 火太旺，煎焦了吧 -CRUSH- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:17

• 用中小火的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:55

• 呼叫小寧波 -CRUSH- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:48:05

• 小寧波正在買四季豆的路上…… -就愛川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:50:10

• 已經吃了 哈哈 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:05:04

• 沒覺得有問題 -就愛川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:44:48

• 不是在餐廳吃的比較幹脆感的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:45:39

• 餐館裏那是一大鍋油裏炸出來的，火大油寬，所以又酥又嫩，家裏做不到。 -就愛川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:48:45

• 對對，沒有酥的感覺 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:53:09

• 四季豆也是我不在家挑戰的。北京綠龍寬豆角還行，就是炒一下加水燜一會兒。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:24

• 我會燜麵，用豆角做 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:59:52

• 餐館的四季豆都是先炸過的 自己家的話先水焯一下, 這樣不用炒到發黑。四季豆不容易熟 -我想有個花園- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:45:22

• 我也是用比較多的油小火煎的。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:46:48

• 水開後還要煮多久？ -ca2004- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:47:31

• 一般我都是憑經驗很少看時間, 你撈幾根出來如果吃起來差不多熟了就可以了, 但不要煮的太久因為還要炒的 -我想有個花園- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:51:48

• 謝謝 -ca2004- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:55:15

• 幹煸四季豆比俺的好 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:52:33

• 不酥也淡了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:55:32

• 四季豆非常好了。加點肉末和欖菜末就更像外麵的了。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:54:41

• 不酥，下次加肉末了，謝謝提醒我了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:56:37

• 因為四季豆，尤其現在冬天的四季豆，都冷藏的，不容易熟，更不要說餐館都是炸的。要新鮮嫩的四季豆才幹煸出來效果好。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:59:52

• 明白了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:02:30

• 這算不算年夜飯菜單中的品種？～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:54:42

• 不算，年夜飯我做硬菜 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:14

• 不如學習如何做北京的好吃的吧。爆肚？炒肝？ -walkway- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:12

• 爆肚這裏沒有賣的吧？但北京涮鍋子，我可有一小手，調料非常棒的 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:58:51

• 調理，傳授一下吧 -鬱金香花園- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:01:08

• 用香油調芝麻醬，不用水。要有醬豆腐、韮菜花，這些比例要注意。香菜、蔥花、糖、鹽、還是炸辣椒油。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:43

• 跟你一樣，：D 香油調芝麻醬一調就開。用水懈越懈越稠，然後突然一下子又太稀了。：D 我還加一點點壽司醋，一點點一點點。 -兩小千金媽媽- ♀ (207 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:11

• 下次俺試試 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:43:01

• 調芝麻醬水分幾次一點點加，慢慢調，特別需要耐心。我一般加水，加醋，加魚露。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 12:33:15

• 流口水了…… -就愛川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:31

• 想吃砂鍋居的“砂鍋白肉” -walkway- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:42

• 這是沙鍋居的名菜，乾炸丸子也是。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:08:17

• 這不挺好的嗎？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 10:57:24

• 完全不對勁，吃時。 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:00:35

• 調味放了一點點糖沒有？扁豆，豆角類的，清炒的時候，加一點點糖能提味。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:07:14

• 沒有呀 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:11:34

• 那你下次再炒的時候，加一點試試，不是紅燒肉吃出甜味的甜。就是一點點。不是吃出甜味那麽多，一點點，跟醬油一起就很香了。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:18:55

• 肥豬肉丁，蔥薑蒜花椒爆香，四季豆下5成油溫小火慢煸炒到皮起皺， -小寧波♂- ♂ (276 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:03:42

• 大師來了，存下了。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:06:12

• 謝謝您內，存下了。俺缺太多料了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:10:38

• 小火慢煸到起皺，就是這一步是平民跟大師的區別。 -兩小千金媽媽- ♀ (177 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:16:10

• 不敢，就是喜歡吃喜歡做 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:19:41

• 截屏了，想起就好吃 -就愛川菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:19:33

• 不錯的家常菜 -筆名花差花差的農民- ♂ (119 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:04:32

• 看上麵小寧波傳授的，更正宗 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:12:54

• 聽他的，小寧婆是大廚中的大廚 -筆名花差花差的農民- ♂ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:14:22

• 不錯啊。沒看出問題 ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:09:31

• 看小寧波的，缺了許多料了 -獨行009- ♀ (0 bytes) () 01/23/2020 postreply 11:13:44