茶葉蛋的咪咪

製作茶葉蛋主要分為煮蛋、敲殼、鹵煮和浸泡四個步驟，‌核心在於裂紋均勻與長時間浸泡入味‌。以下是詳細製作方法及關鍵技巧：‌1百科‌

 

製作流程

1. ‌煮蛋處理‌：雞蛋洗淨冷水下鍋，水沒過雞蛋，中火煮開後轉小火煮 5-10 分鍾，撈出過冷水降溫 。‌‌
2. ‌敲裂蛋殼‌：趁熱或用勺背輕敲蛋殼，形成均勻細密裂紋但蛋膜不脫落，利於鹵汁滲入 。‌‌5‌
3. ‌調製鹵水‌：鍋中加水，放入茶葉、八角、桂皮、香葉、花椒等香料，加入生抽、老抽、鹽和糖，煮沸後轉小火熬 10-20 分鍾出味 。‌‌
4. ‌鹵煮浸泡‌：將雞蛋放入鹵水中，小火煮 15-60 分鍾，關火後浸泡 4-12 小時以上，過夜更佳 。‌

 

 

 

• 茶葉選擇‌：建議選用‌紅茶‌，湯色紅亮、香濃不澀；綠茶雖清新但性寒且易澀，需控製用量 。‌1百科‌
• ‌香料搭配‌：基礎香料包括八角、桂皮、香葉、花椒，可添加丁香、小茴香或幹辣椒增加風味 。‌‌
• ‌調味比例‌：一般 10 個雞蛋配 2 包紅茶、5 大勺醬油、適量鹽和糖，可根據口味調整

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所有跟帖： 

• 切，茶葉蛋要用過期綠茶。。。。所謂的陳茶。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:33:39

• 這個不能吃，有綠茶蛋嫌疑 -胡雪鹽8- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:35:04

• 。。。。。。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:35:26

• 自己家做茶葉蛋，感覺沒必要那麽麻煩一個一個把雞蛋殼敲碎，自己剝去蛋殼就可以了 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:37:31

• 其實不麻煩，拿個勺子在蛋上輕輕一壓，蛋殼就開裂了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:22:14

• 茶葉很貴耶，應該煮20個蛋，不然不夠本哈 -阿美軒- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:45:56

• 我前幾天在哪裏看到說雞蛋黃多煮吃了有害，說茶葉蛋不好。 -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:58:16

• 其實茶葉蛋的煮法可以參照日本的醃蛋做，開水入鍋，煮五分鍾拿出來，放進冰水，去蛋殼後放入茶葉醬汁裏浸泡。 -喜鵲- ♀ (120 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:38:05

• 這個方法聽上去很不錯。 我明天嚐試一下。 謝謝。 -龍吟輕細- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 03:40:48

• 前前後後煮這麽久，那得成了橡膠蛋了。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:45:34

• 我是第一道水開後兩分鍾，撈出浸泡在冰水中（目的是非常容易撥殼）， 然後敲裂殼再放入茶水中煮，泡 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:05:15

• 開水兩分鍾，裏麵成型了嗎？不會敲出蛋液來？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:11:31

• 一分鍾有點懸（我在旅店早飯都是要一分鍾軟心蛋），兩分鍾沒問題了 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:27:34