蓧麥好處我就不抄書了，因為現在中超一般沒有蓧麵，所以回國的時候帶這個還是值得的。
我爺爺奶奶在山西內蒙一帶出生的，所以我小時候對蓧麵，黃米麵的東西不陌生。
蓧麥是一種燕麥，中國的蓧麵磨碎前烤香過，所以蓧麵聞起來是有穀物的香味的。
做的時候，就是要燙麵，我今天就用大部分蓧麵，加少少白麵，扒拉到碗裏一半，另一半倒開水，這樣攪和起來，正好是不軟不硬的麵團。盡量要趁熱弄，別怕燙，最燙的時候用筷子攪拌，然後下手去揉光滑。
我以前就為了做餄餎麵，買過一個做土豆泥的工具。這個孔做餄餎正合適。
這個麵團要蘸一下水，壓的時候不粘工具。
因為我麵團小，所以壓這麽短就到頭了，用刀沿著根切下來，放蒸鍋裏蒸。
蓧麵的東西不能水煮，因為等於是熟麵粉的，沒筋性。所以你看到所有蓧麵的麵食，都是蒸出來的，蓧麵栲姥姥，蓧麵魚魚之類的。
蒸上以後，就可以做臊子，我今天用的，茄子，一小塊土豆，西紅柿，番茄醬（圖見後），韓國小白菜，就是中國小白菜一類的，這裏買不到中國那種真正的小白菜。主要是要綠葉青澀的菜葉香，生菜或白菜，油菜，這些都不對味。
炒這個的時候，我是鍋幹，熱，先下茄子，土豆，蔥花，讓水汽蒸騰一下，然後沿鍋邊淋少許炒菜油，這樣就避免了熱油下蔥花和菜會迸濺油星的情況，而且用鍋蓋稍微擋一下，即便有油也不會跑到爐麵上，油煙也少，而且因為鍋熱，即便少許油，進去也能烹香蔥花，土豆，茄子。
炒軟以後，加水煮。
這時候蓧麵也蒸好了，就是工具邊邊沒壓出來的，也可以整理下來，捏扁，一起蒸，到時候切一下也可以一起吃。
出鍋前下小白菜。
蓧麵趁熱撕開，不用一根根分明，因為菜湯一泡，它也就分開了。
用這個番茄醬一勺即可，這個蓧麵整個是酸口的，我放了很多白胡椒粉，所以是酸辣的，而且不是醋酸，就是西紅柿和番茄醬的自然酸味，這樣熱乎乎，酸酸辣辣，別提多過癮了。
西紅柿用有酸味的，現在青黃不接，那種大的土種西紅柿還沒有，或者儲存過的，不好吃了。我現在買的是campari tomato，我覺得目前季節比較好吃的西紅柿。
更多我的博客文章>>>
