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我來說說為啥中國韓國小麥粉近些年質量突飛猛進。
先說一句，因為一些關係，我在國內和美國的小麥實驗室做過很多年volunteer，做過各種各樣的實驗，從原糧品質，磨粉，麵粉品質，到烘培實驗都做過。
實驗室裏最常用的磨粉裝置是布勒磨，通常是六條粉路，就是把小麥粒麩皮去掉以後，從外到內分成六份，叫三皮三芯，皮粉是靠近外側的，通常蛋白含量高，顏色比較深，芯粉是麥粒中間部分，比較白，澱粉含量高。然後根據需求標準把皮粉和芯粉搭配，得到想要的麵粉，不是所有的粉都加進去的。
相對於實驗室，麵粉廠的粉路要多一些，以前中美差不多，大多數是十條左右。美國現在新的廠子有12-14條就號稱是state of art。
近些年中國頂尖的麵粉廠（五得利，益海嘉裏，中糧等等）新建的大規模麵粉廠的新設備都有將近30條粉路，就是相當於把小麥粒一層層地剝開30層，然後根據需要把不同的粉路的產品按比例搭配，得到想要的產品品質。粉路越多，可以搭配的組合越多。當然粉路越多，設備越複雜，出故障的幾率也會多一些。曾帶著美國的製粉師去參觀中國的幾個麵粉廠，他們都被中國的規模和工藝驚呆了。
現在所謂的添加劑叫做enrichment，都是各種維生素什麽的。那東西都是要錢的，沒有人想添加就添加的。
