我們這裏專業的豆腐廠，用硫酸鈣（食用石膏）作凝固劑。

所有跟帖： 

• 內酯，鹵水，石膏，三種不同做法；鹵水是氯化鎂。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:28:10

• 哪種最健康？我想自己做豆腐乳 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:19

• 內酯的不行，太嫩了；要先做成老一點的豆腐，再切小塊發酵，我看淘寶有專門豆腐乳發酵菌種的。但麻煩，還怕自己發壞了。豆腐乳吃 -烹小閑- ♀ (36 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:10

• 我不吃，我媽愛吃，想回去給她做 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:35:26

• 回去的話，我在浙江和成都的菜市場，都有那種賣豆腐乳的，要多少直接給裝小罐子裏的，很新鮮。我覺得石膏做的豆腐，因為鹵水豆腐 -烹小閑- ♀ (129 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:37:10

• 我就是看到他們做才想自己做 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:38:05

• 先做成毛豆腐，我看紀錄片裏說是稻草上的一種菌，豆腐切小塊放在一個有稻草的房子裏；現在淘寶有腐乳菌或者腐乳曲的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:41:56

• 對，我媽就是在幹稻草上放豆腐塊，長白黴。那個紅曲黴不知道怎麽弄出來的。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:51:57

• 明白了，怪不得油豆腐豆泡需要用鹵水豆腐 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:39:46

• 跟豆腐的含水量有關，我剛才搜了一下，也能用嫩的，做出來是那種很絲滑口感的腐乳。但我估計不好做吧，那麽軟，容易碎。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:44:31

• 我做過石膏版的豆腐腦 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 14:10:13