回去的話，我在浙江和成都的菜市場，都有那種賣豆腐乳的，要多少直接給裝小罐子裏的，很新鮮。我覺得石膏做的豆腐，因為鹵水豆腐

手掰的話，能看到很多孔洞。這也是它吸收湯汁好吃的原因。豆腐乳我感覺沒那麽多孔洞。

所有跟帖： 

• 我就是看到他們做才想自己做 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:38:05

• 先做成毛豆腐，我看紀錄片裏說是稻草上的一種菌，豆腐切小塊放在一個有稻草的房子裏；現在淘寶有腐乳菌或者腐乳曲的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:41:56

• 對，我媽就是在幹稻草上放豆腐塊，長白黴。那個紅曲黴不知道怎麽弄出來的。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:51:57

• 明白了，怪不得油豆腐豆泡需要用鹵水豆腐 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:39:46

• 跟豆腐的含水量有關，我剛才搜了一下，也能用嫩的，做出來是那種很絲滑口感的腐乳。但我估計不好做吧，那麽軟，容易碎。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:44:31