鹵水豆腐

來源: 烹小閑 於 2025-12-22 11:22:30 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1581 bytes)

手工鹵水豆腐，用這個鹽鹵。

跟前幾天做的豆腐腦不一樣，那個是葡萄內酯，是80度的豆漿衝入內酯粉化的水裏。

這個鹵水豆腐，則是用水化開這個粉，徐徐注入80度的豆漿中。它會形成小塊蛋白質結塊的狀態。撈出來做老豆腐（類似豆腐腦的吃法），或者用布包著壓一下就成豆腐了。

兩者做順了，就都不覺得麻煩。過濾豆漿時，買一個不粘材質的豆漿過濾袋即可。又可以快速滲出豆漿，豆渣還可以很容易從袋子上脫落，清洗。

晚上計劃吃魚頭泡餅，這個鹵水豆腐煮進去當配菜。

或者熬金黃的雞湯，放點冬筍，這個當天做的鹵水豆腐，也非常好吃。

 

 




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所有跟帖： 

• 高手在民間 -小溪之水- ♂ 給 小溪之水 發送悄悄話 小溪之水 的博客首頁 (196 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:23:46

• 去餐館這種手工鹵水豆腐，不論是配蘸水，還是雞湯的，都很受歡迎。其實非常容易家裏做。買這種鹽鹵。幹豆150克水1200毫升 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:26:42

• 做成了，讚！俺買到鹽鹵就試試豆花 -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:25:42

• 我以前amazon買的液體的鹵水，不會比例，做的是苦的。今年春天回國那次買了這種鹽鹵粉，就完全成功了。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:01

• 謝，不買amazon液體鹵水 -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:40

• 我們這裏專業的豆腐廠，用硫酸鈣（食用石膏）作凝固劑。 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:26:00

• 內酯，鹵水，石膏，三種不同做法；鹵水是氯化鎂。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:28:10

• 哪種最健康？我想自己做豆腐乳 -Jessy99- ♀ 給 Jessy99 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:19

• 內酯的不行，太嫩了；要先做成老一點的豆腐，再切小塊發酵，我看淘寶有專門豆腐乳發酵菌種的。但麻煩，還怕自己發壞了。豆腐乳吃 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (36 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:10

• 我不吃，我媽愛吃，想回去給她做 -Jessy99- ♀ 給 Jessy99 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:35:26

• 回去的話，我在浙江和成都的菜市場，都有那種賣豆腐乳的，要多少直接給裝小罐子裏的，很新鮮。我覺得石膏做的豆腐，因為鹵水豆腐 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (129 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:37:10

• 我就是看到他們做才想自己做 -Jessy99- ♀ 給 Jessy99 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:38:05

• 先做成毛豆腐，我看紀錄片裏說是稻草上的一種菌，豆腐切小塊放在一個有稻草的房子裏；現在淘寶有腐乳菌或者腐乳曲的。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:41:56

• 對，我媽就是在幹稻草上放豆腐塊，長白黴。那個紅曲黴不知道怎麽弄出來的。 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:51:57

• 明白了，怪不得油豆腐豆泡需要用鹵水豆腐 -成功的兔- ♀ 給 成功的兔 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:39:46

• 跟豆腐的含水量有關，我剛才搜了一下，也能用嫩的，做出來是那種很絲滑口感的腐乳。但我估計不好做吧，那麽軟，容易碎。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:44:31

• 我做過石膏版的豆腐腦 -銅鑼燒- ♂ 給 銅鑼燒 發送悄悄話 銅鑼燒 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 14:10:13

• 那個鹽鹵我趕緊的放淘寶購物車裏了 -就是勞碌命- ♀ 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:40:21

• 好像就那一個牌子的，但我覺得很好用，就是豆子150克泡，1200毫升水打，過濾，煮開，挑豆腐皮，80度的時候操作 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:50:59

• 好的，我做豆腐的盒子和黃豆都買好了，就等鹵水了 -就是勞碌命- ♀ 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:52:49

• 我買那個粉的時候，選的帶豆腐盒的，就給的那種。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:54:46

• 我在亞馬遜已經買了盒子了，我比較一下吧 -就是勞碌命- ♀ 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:56:19

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