燉肉湯應該先加鹽還是後加鹽？

終於有理科僧做了測試， 數據告訴我們：先放鹽，湯更鮮，肉不會比後放鹽更柴。

 

 

所有跟帖： 

• 覺得沒大差別。青菜類的有區別 -ttt1010- ♂ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 16:55:56

• 還是有點區別的。你看視頻裏的數據就知道了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:10:47

• 我燉湯會先放鹽 -：）。我婆婆以前是後放鹽，有時不放鹽，肉，和蘿卜蘸醬吃 （：-。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 16:57:11

• 先放鹽比較好。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:03:26

• 哦，我家不放鹽，倒碗裏後，按個人想法來放鹽，老大喜歡加一點鹽和糖，我喜歡一點鹽，小胖恨不得放一瓶醬油 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 16:57:34

• 從湯裏麵的營養成分來說， 先放鹽比較好。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:02:11

• 俺基本是 -碰碰胡- ♂ (48 bytes) () 11/18/2025 postreply 16:59:28

• 這也是實驗結果的推薦： 先放一半鹽， 保證湯鮮味美， 同時滿足不喜歡太鹹的口味， 口味重的再自己放一點鹽。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:01:23

• 看來俺是蒙對了，俺是覺得煮前不放鹽，肉裏就缺少點鹹味 -碰碰胡- ♂ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:02:33

• 偶是先放少量鹽，等煲湯完成，再調味。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:02:58

• 一直是後放的 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:01:30

• 現在可以改正 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:02:42

• 先加鹽 -一麾江海- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:05:50

• 我煲湯，足夠料，不放鹽。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:06:08

• 我們是醬湯，不放鹽。但是放大醬。 -newkanda- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:08:01

• 我去查查什麽是醬湯？ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:12:03

• 不是一直讓後放鹽嗎，科學也沒個準，老變。 -newkanda- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:06:35

• 看裏麵的數據 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:08:01

• 先放鹽，加熱水煮。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:14:30

• 一般人的味覺應該分辨不出來 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:15:26

• 我一直都是最後加鹽的， 原來錯了？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:15:55

• 廣姐，這種事說不清楚。我喜歡煲湯的豬骨都先用鹽醃兩天再燉湯，基本不放鹽 -好吃狗- ♀ (116 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:22:06

• 用鹹肉燉出來的湯更鮮。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:24:39

• 鹹鮮也是一種鮮，就看喜歡不喜歡 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:36:09

• 我們小時候的豬骨都是用鹽醃過夜才煲湯的啊。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:27:22

• 所以嘛 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:35:18

• 班長是美食家， 我也學一下吧 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 18:02:01

• 淺水魚您好,視頻分析[始於0分0秒長6分46秒]及中文譯文: -機智過人--- ♀ (7877 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:16:17

• 刨去雞肉豬肉不說，這個說牛肉的其實實際操作就不符合，後加鹽做即便做牛裏脊或者牛腱肉也是軟爛的，這也是為什麽很多人說燉的牛 -烹小閑- ♀ (30 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:17:12

• 雞肉豬肉用品種還有雞肉豬肉香味的更重要，先放後放釋放的鮮味這個說法其實可以忽略了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:19:34

• 一直最後放 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/18/2025 postreply 17:40:32

• 燉肉放一兩勺醋可以明顯的增加鮮味，湯更濃。當你加醋時可以明顯看到湯的顏色變化。 -雲霧山中找捷徑- ♂ (0 bytes) () 11/19/2025 postreply 16:24:11