麥餅，綠豆雜米百合粥

浙江的永嘉溫州，台州一帶，有一種餡餅，叫麥餅，它的樣子是薄薄軟軟的麵皮，餡兒是江南的特色，梅幹菜，筍丁，豆幹，蝦皮，鹹菜，還有包進米飯的......我在那邊的時候，餐館點麥餅要一整張，吃不完，所以都沒有嚐。現在可以在家山寨一下。

餡兒我用的零碎的食材，hmart那種毛毛韭菜，一些小白菜葉子，昨天做蛋餃剩的蛋餅邊角料，肉餡。

這個包法就是不要留一堆褶子，按理應該是一團麵，把餡兒托著團進去。然後擀平。這樣它就是圓圓薄薄的一個餅。

我今天是把皮先擀開，一半麵積放上餡兒，另一半合上，相當於韭菜盒子。

這樣烙就可以了。蓋蓋。兩麵金黃。

不論北方的肉餅，還是浙江的麥餅，都是夾起來軟榻榻的好吃，餡兒也服帖。如果烙出來是餅皮不能下垂，吃起來就沒有軟薄的效果了。

洋蔥黃瓜，沒有任何調味。

綠豆雜米百合粥。

 

所有跟帖： 

• 嗯，你這風格越來越清淡了。 -水準- ♂ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:18:25

• 一直差不多這樣吧，我今天還看到自己2022年一個帖子，因為我想再做一下新榮記的蜜汁薯仔，所以搜到以前的貼，也很清淡吧。 -烹小閑- ♀ (146 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:22:43

• 脆脆的，有點像盒子 -nydct- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:19:58

• 應該說不脆，確實跟韭菜盒子一樣，隻不過也像麥餅，以後做一次有梅幹菜的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:23:22

• 懷念北京烀餅了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:26:08

• 我都還沒吃過烀餅，應該是玉米麵的底兒，韭菜雞蛋的吧。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:28:46

• 是的，玉米麵的底兒，嚼起來又香又有嚼頭，人家美味 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:30:34

• 那我下回山寨一下，小時候沒吃過。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:31:25

• 現在有不粘鍋容易的很，我總是時不時的想吃這個，還有那種酥的掉渣的黃橋燒餅 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:33:07

• 你們河北和我們對烀餅有不同定義啊 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:33:07

• 炊餅？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:48:29

• 我們的烀餅是這樣的 -alohamora- ♀ (349 bytes) () 07/17/2025 postreply 19:22:42

• 俺吃了，現在做的不是很地道，俺小時候的烀餅都是純玉米麵加帶著點玉米茬子，特香～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:40:34

• 你小時候烀餅上加不加蝦皮兒？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:41:43

• 放的 -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:50:38

• 這廚藝杠杠的！ -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 18:42:26

• 旁邊利稅縉雲那邊的更好吃 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 19:41:10