梅幹菜豬蹄麵

因為我前天買的藕不錯，所以想做在西安吃到的陝南菜，紫陽蒸盆子。裏麵需要豬蹄。買了一隻切塊的。都焯水了，預計大概用幾塊，剩下的我昨晚先用高壓鍋燜了一下，放了一些梅幹菜。因為是高壓鍋做的，雖然很爛，脫骨了，但沒收汁，是這樣的。裏麵放了醬油，炒糖色（買的老飯骨現成的），白芷，八角，薑。

剩下很多湯，我今天直接煮的幹麵條。

麵是這個麵：它一片像大蝴蝶酥那麽大，一般女士胃口，用半塊即可。

麵直接煮的，這樣它吸收的是肉湯汁，比較入味，缺點是容易鹹，所以一開始的燉肉鹽要計劃好。

擺盤，正好昨天缺德舅，買了一盒micro greens，我每次都帶一盒這個，點綴涼菜熱菜都好看。

 

 

所有跟帖： 

• 我不會做豬蹄，總是味道大，也許買的豬蹄本身就不行 -古安- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 10:56:06

• 豬蹄的腥臭味主要來自腳趾間和皮上的毛孔，一是切掉腳趾不要或者多清理中間的縫，二是有條件的可以用噴火槍燎皮膚一遍。三是燉的 -烹小閑- ♀ (341 bytes) () 07/16/2025 postreply 11:19:37

• 讚啊 -青丘白淺- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 11:03:36

• 麵很誘人！我會要多一點蔬菜 -Trip00- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 14:46:14

• 是一根比較粗的波斯黃瓜，我沒有全照下來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 15:11:55

• 這個挺有創意的哈，黴幹菜麵浙江基本沒有，黴幹菜湯倒是挺多的。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 15:44:56

• 就是利用剩菜，你們不這麽煮麵吃？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 16:10:01

• 陝西美食看著就好吃 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 20:00:00

• 換碟子啦。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 07/16/2025 postreply 21:25:02

• 麵上麵撒的小小圓葉菜的英文是什麽》 -據說據說- ♂ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 12:04:16

• 帖子裏寫了，缺德就的microgreens -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/17/2025 postreply 13:29:47