豬蹄的腥臭味主要來自腳趾間和皮上的毛孔，一是切掉腳趾不要或者多清理中間的縫，二是有條件的可以用噴火槍燎皮膚一遍。三是燉的

時候，鍋蓋別蓋太嚴，讓味道散發，四是用白芷，香砂，草果，這些去腥曾香效果好的香料。

我昨天這個就是用高壓鍋做的，因為我剛有個高壓鍋，想試試效果。覺得對於豬蹄來說，還是用砂鍋，慢慢燉比較好，一是散味，二是可以自然收汁。