肉沫拌粉、皮蛋肉餅瓦罐湯

這禮拜大華的伯克夏豬肉餡sale, 買了兩盒。

這個肉餡比較瘦，沒有腥臭，但也沒伊比利亞豬那種香。

我就是用鹽，薑粉，白芷粉，一點點水，攪拌起黏，一團用了做瓦罐湯。

一些用來炒肉沫，一點點油，蔥花，肉沫炒散，加一點匈牙利辣椒粉（細），一點韓國辣椒碎（粗），一點點炒糖色，這樣不用醬油，一點水，把肉沫燉酥一點。

米粉用的是雲南幹白米線（無名牌），煮軟以後，涼白開過水，洗去澱粉。

搭配就用了一點榨菜粒，蔥花，花生米，韓國青辣椒（微辣，不怕辣的用小米辣，虎皮尖椒）。

醬油。

瓦罐湯就是用的罐燜牛肉的小罐子，沒有江西那種，也一樣的。就是那個肉餡一小團，加了半粒皮蛋，開水，隔水蒸，我今天用的高壓鍋。20分鍾就差不多。出來用點鹽和白胡椒粉。

我沒有放料酒，薑，蔥這些來蒸，因為這個肉餡本身不腥臭，二是死蔥味也不好吃，薑就是之前調肉餡裏有薑粉。

因為這個肉餡比較瘦，肉丸（肉餅）會稍微緊一些，要想更軟的，需要肥肉多一點的肉餡。

但這樣比較清淡，原汁原味，就是肉丸和皮蛋味。皮蛋已經蒸化了，湯也呈灰色。

 

 

所有跟帖： 

• 怎麽上整花生了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:13:11

• 昨晚做的，懶得碾碎了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:16:58

• 香！我開始以為你用了意麵呢，我今晚用意麵做涼拌雞絲麵，下次試試試試用米線做。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:14:48

• 就是這種，我一直備著這個，比江西米粉好用。 -烹小閑- ♀ (265 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:18:24

• 記下了！ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:19:25

• 美味，家常菜細作，我晚上準備煎水餃兒。。 -貓狗大戰- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:14:56

• 應該是很簡單家常的江西早飯，沒去過江西，打算下次去。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:19:03

• 還是玫瑰餡的 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:38:40

• 烹小閑您好,恭喜獲得8點讚，更多點讚在路上。這些圖片展示了製作肉沫拌粉和皮蛋肉餅瓦罐湯的過程[獻歌一曲] -美夢終成真- ♂ (2265 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:24:05

• 末 - 苗盼盼 - 天蠶 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:28:22

• 末看起來不像菜名，肉末，肉沫 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:31:36

• 吃不到，學大蟲子挑挑刺 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:34:37

• 就這麽點事還得跟苗老師借嘴 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:56

• 還轉了兩道：） -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:46:00

• 這麽粗的米粉，煮前需要泡嗎？買的粗米粉，像江西瀨粉那樣的，感覺沒有個一兩個小時都煮不爛。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:29:12

• 所以我說這個雲南幹白米線比江西的幹粉要好用，可以先泡，泡了煮一兩分鍾就行。我就沒泡，就是水開以後，下去，讓它散開，然後小 -烹小閑- ♀ (87 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:33:37

• 知道了。謝謝。廚房小貼士問你準沒錯兒。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:50

• 肯定很多不知道，我就是相對做飯多一點，遇到的情況多點，得到的經驗教訓多一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:50:27

• 牙米。一碗米粉一碗湯吃的舒坦 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:33:13

• 以往是先粉後湯，舒服，但現在我也盡量不敢這樣，所以先喝的湯，可以減少後喝湯的糊化程度。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:13

• 誘人的拌米粉～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:42:19

• 顏色和辣度還更重一點更好看，不過自己吃，就不那麽濃了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:45:35

• 薛泰豐的醬放淘寶購物車裏了 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:59:47

• 我買米醋時贈的小包裝。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:00:22

• 謝謝你貼這些好東西, 我就順著你的去淘寶上找, 沒找到一樣的, 不過在同一家店鋪找到差不多的 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:05:26

• 做得好，這種粉又Q又柔順 -古安- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 12:07:01

• 好吃，而且整體來說gi友好 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 12:26:53