一是因為古早的儲存食物的方式流傳下來，二是增加風味比如韓國泡菜也是過21天以後有乳酸菌的酸辣好吃；三是乳酸菌確實是對腸道

有益處。有研究說益生菌可以影響腦子的，減少抑鬱，讓人平和，老年癡呆等這些方麵。我確實有感覺，比如我暈車，就是頭部暈眩跟腸胃不適一起的。

所有跟帖： 

• 但你和又爹今天用的是南方的酸菜，我不知道製作時醃製多久，我一般都是喜歡北方的酸白菜，也是巧，我今天也是做酸菜排骨。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:46:58

• 哈哈, 還有這說法. 同意益生菌對腸道有益處, 但 skeptical about 過21天以後有乳酸菌 :) -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:48:47

• 我自己做內蒙和山西一帶的爛醃菜，它會自然產生一種乳酸菌的酸味，亞硝酸鹽會慢慢減低，這裏有個介紹 -烹小閑- ♀ (251 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:53:59

• 看上去有道理 -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:57:05

• 可能因為從小沒見到家裏老人做這種發酵的食物，心裏就不確定；另外比如日韓烤肉店配的鹽漬菜都是快速的沒有經過發酵，實際上是亞 -烹小閑- ♀ (464 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:08:12

• Thanks for the tip -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:12:53