我自己做內蒙和山西一帶的爛醃菜，它會自然產生一種乳酸菌的酸味，亞硝酸鹽會慢慢減低，這裏有個介紹

http://www.xinhuanet.com/food/20220331/a8866c7041a04b4492b40c831539a6cf/c.html

人類研究出來發酵的東西也是有很長曆史的。

所有跟帖： 

• 看上去有道理 -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 16:57:05

• 可能因為從小沒見到家裏老人做這種發酵的食物，心裏就不確定；另外比如日韓烤肉店配的鹽漬菜都是快速的沒有經過發酵，實際上是亞 -烹小閑- ♀ (464 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:08:12

• Thanks for the tip -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 05/27/2025 postreply 17:12:53