西紅柿燒茄子，韭菜炒豆芽，雪菜炒蠶豆

這個茄子是削皮，蘸一層地瓜澱粉，鍋裏油多一點，煎一下。

然後倒出所有的油，加一點蔥花，西紅柿丁，炒軟，加了一點番茄罐頭。

不用勾芡，因為茄子帶一些澱粉了，靠它自己和西紅柿的汁水，形成黏糊的狀態。

用肥油丁起鍋，炒的雪菜，冷凍的蠶豆瓣。

也是不用炒菜油，一點五花肉絲，但是這個用醬油和澱粉先抓一下。算炒出來的。

加一點泡椒的顏色，綠豆芽，韭菜。

吃法我說一下，一點米飯，盛上菜，配一點鹹亨牌的腐乳，半勺紅油（自己做的油潑辣子）。

攪拌均勻。

吃吧，一吃一個不吱聲。

我這樣炒菜放久也沒有油汪汪，也不出湯兒。

紅油：用牛油果油，或者中國花生油、菜籽油，燒熱，

加一些蔥薑，八角、桂皮、香葉、白芷、去籽草果…

撈出，趁熱分幾次倒入裝辣椒粉的小碗裏。

辣椒粉的配法，用幾種規格粗細不同的辣椒粉，二荊條粗粒，秦嶺辣椒、韓國辣椒，匈牙利辣椒粉paprika，這些中超都有，不難找。

 

因為預想用腐乳拌飯，所以三個菜的鹽要放更少。

 

要是懶得做紅油，用老幹媽也行，但味道不如自己做的純淨。

 

 

所有跟帖： 

• 小賢，最近的活的竹節蝦又便宜又好，別錯過啊 -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:25:53

• 那我去看看。我看到有珊瑚蝦和斑點蝦了，但懶得去買了，家裏菜都多吃一些，上周末買的還沒吃完。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:30:15

• 多彩的素菜 -npoaks03橡樹- ♂ (30 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:27:49

• 不加了，現在消化不了牛排了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:30:41

• 清爽，夏天的菜 -sac- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:29:45

• 是，茄子這麽燒非常好吃，我沒加其它料，也忘了放蒜了，還可以最後調一個糖醋汁，味道會稍微濃重一些。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:31:44

• 閑聖 -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:34:58

• 精心製作！ -hhhh- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:37:21

• 那個西紅柿茄子有點像地三鮮了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:45:05

• 今天吃素 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:37:40

• 是葷油做的，也不算素了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:44:36

• 你家的飯花樣多色香味俱全還健康營養！ 真是好老婆！ -Bluebell- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:37:40

• 主要是我比較喜歡吃，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:45:25

• 讚！喜歡吃好吃的蔬菜。 -咖啡豆兒- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:40:21

• 是，多吃菜，我吃了智者塔院的齋飯，經過這個儀式感以後，感覺升華了，可以往吃素的方向努力了，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:46:34

• 蔬菜做好吃了不容易，我家 -咖啡豆兒- ♀ (296 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:57:40

• 混搭著，有些水煮，有些蒸，烤，炒的話就少用油。我有時候先把菜扔熱鍋裏，去一下水汽，再臨邊倒一點油，這樣油到熱鍋裏也有炒菜 -烹小閑- ♀ (63 bytes) () 05/09/2025 postreply 19:01:30

• 每一份都符合俺的口味，非常喜歡。 -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:45:54

• 我也覺得今天幾個菜搭配的不錯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 18:47:09

• 今兒個吃素：） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 19:30:33

• 比吃肉還香：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 19:40:58

• 雪菜炒蠶豆最喜歡 -天天向上289- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 09:12:19