家壇的麵點師傅們都在嗎？麻煩給會診一下好嗎？

基本按小高姐的方子，這個模具是第二次做，又開裂了，上一次裂得沒這麽誇張。問題主要出在哪兒啊？蛋糕液還是烤箱溫度啊？以前用圓盤做過，也是有些齜牙咧嘴，屢戰屢敗快絕望了。（但味道還不錯，家人愛吃）我這個準備晚上帶鄰居家吃飯的，有點心虛了。

所有跟帖： 

• 是用水浴法烤的嗎？感覺溫度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:53:57

• 是水浴法。我是老式烤箱，刻度不是很明確，大概120-140度左右，1個小時後升溫到150度10分鍾。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:57:49

• 我做，是先高溫350華氏十分鍾，然後換低溫275，40分鍾。你這個看下麵網友說的：蛋白打到幹性，過度了點。另外溫度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:12:58

• 謝謝！那我下回注意。你先高溫烤是什麽道理呢？我最後升溫是為了上色。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:27:20

• 先烤外皮？不容易爆？我也是別人給的方子，用過覺得可以 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:56:41

• 你都沒說做得什麽呢。哈哈。是戚風蛋糕嗎？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:32

• 不是戚風，是輕乳蛋糕。明天做戚風試試。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:30

• 俺不會診斷， 這個就挺好的了。 你要是不喜歡， 就當次品送給俺吃吧。 -老9不能走- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:36

• 扣你頭上，哈哈哈。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:04

• 估計是溫度上升太快或蘇達粉加多了。不過這樣看上去也不錯。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:55:53

• 這個不用蘇打粉的，打蛋白霜。我沒溫度計，可能得買個了。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:01:16

• 你這是戚風蛋糕？我很久不做了，會不會是溫度不合適 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:14

• 不是戚風，是輕乳。孩子喜歡吃，看別人做都那麽完美，我每次都開裂。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:02:19

• 典型的home made 版，鄰居會喜歡的。有瑕疵說明正版，不是機器做的，哈哈 -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:36

• 哈哈，鄰居是你就好了，好說話。～～～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:03:00

• 這個看上去是蛋白過度打發引起的 （如果沒有添加baking powder) -BOTW- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:16

• 有道理！我今天多打了一會兒，可能算是幹性打發了。看開裂處組織不夠細密。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:42

• 挺好的了， -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:19

• 哈哈，你也好說話。估計包子君來了要給我寫論文了。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:06:11

• 看著挺香的 -lep- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:00:16

• 味道沒啥問題，可您隻要一上油管看看人家打成品就不想活了。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:07:31

• 上麵打一層奶油一蓋，啥都看不見了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:43

• 聰明人 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:05:51

• 哈哈哈哈，欲蓋彌彰。我放冰箱了，回頭看看能不能采納你打餿主意。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:53

• 提醒我了，或者曬厚厚的糖粉，上麵撒水果 -小情緒- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:24:31

• 切成小方塊就很好啦 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:21

• 哈哈，主要是麵子不好看，稍有遺憾。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:19:33

• 如果水浴了 那是不是烤盆太小導致的 其實這樣爆花的很有外相 -嘻嘻哈嘍- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:13:43

• 烤盤太小和開裂又啥直接關係嗎？我物理常識真很差勁。我下麵的玻璃盤比較淺，下次換個金屬盤試一下。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:41

• 也許就是烤箱溫度不合適。下次設低點試試。如果還不行，可能蛋液溫度過高。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:55

• 好的，謝提醒。蛋液確實是隔著熱水打的，我讓娃幫忙做的，她手腳慢，可能蛋液給打熟了，媽呀。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:02

• 溫度高了 -小情緒- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:18

• 嗯，上次同樣的溫度沒這麽開裂得厲害，可能和蛋白打發過度什麽的也有關係。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:29:26

• 蛋白不能打太硬,大彎鉤就行了，不過我也是看運氣 -小情緒- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:36:23

• 小高姐的烤箱溫度和我家有點差別 我第一次做麵包出現問題 調整後就好了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:41:54

• 好的，還得屢敗屢戰，不泄氣。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:58:45

• 我猜溫度太高，放低溫度放長時間 -丁莊秀園- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:10:28

• 好！ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:59:16