看了這次台灣的中毒事件才知道木耳泡水中太久會產生米酵素酸，用慢燉鍋燉銀耳會不會也會產生米酵素酸？

所有跟帖： 

• 多久是很久？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:33:39

• 幾個小時 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:34:01

• 幾個小時沒事，不能過夜 -CRUSH- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:35:41

• 我以前總喜歡把木耳泡開一大盆，然後焯水晾幹後，放冰箱裏冷藏。。。。連續吃上幾天，到現在都沒事：））） -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:42:51

• 又爹天天慢燉燉銀耳，頭發掉光了 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:34:09

• 嘿嘿嘿~~~~~~~~~ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:35:27

• 木耳泡水後，不能再冰箱裏放幾天，，，這個是國內老人跟我說的，看來，國內的常識普及比北美做得好 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:34:51

• 好像講的是台灣的事 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:40:23

• 親，講的是，木耳泡水中毒 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:43:59

• 好像是最近在台灣一個餐廳發生的事, 好幾個食客死了 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:45:15

• 大陸一定也發生過，，，老人也是從電視上學來的醫學常識。。。 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:49:16

• 哦, 從來沒聽說過啊 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 12:17:27

• 可能是怕涼水泡。我覺得你把它加熱後再放慢燉鍋，保持小火微沸溫度應該沒問題吧 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:35:39

• 啊？我就是涼水泡木耳，不過時間不長，泡開了就做菜了。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:38:35

• 不泡太久，隨泡隨吃應該問題不大 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:40:50

• 不會，銀耳幾百年有數不清的小白鼠了。燉黑木耳沒聽說過，估計吃過的人都掛了。 -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:35:40

• 銀耳變質，澱粉食物發酸都會產生米酵素酸。所以食材要買新鮮的，吃多少做多少。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:36:43

• 烹飪的時間過長會不會也有危險？ -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:47:04

• 一直高溫下食物不易變質，不會有問題。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:51:42

• 太嚇人了，是真的？俺泡黑木耳都是泡很久，主要是裏麵有沙子 -ecolio157h7- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:36:48

• 我在國內進餐館一般不點涼菜，更絕對不點涼拌木耳。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:38:01

• 這個提醒得好， 以後也不點涼拌木耳了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:44:46

• 我最愛涼拌木耳，但都是泡發後，馬上燒開水，焯水晾幹，然後涼拌每天吃的一部分。。。剩餘的，存冰箱，至今沒出差錯 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:52:56

• 以前看過好幾個新聞說吃了泡過夜的木耳食物中毒的，我看經常有賣新鮮木耳的 -9876543- ♀ (36 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:39:23

• 最好在冷藏泡發，泡發後盡量快烹飪，不要留太長時間。 -Good Year- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:41:54

• 我晃耳聽見專家說是幹木耳泡發幾小時後就會產生米酵素酸。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:46:07

• 很久以前在買買提上看過一個帖子，吃了木耳中毒，家裏腸胃不好的上吐下瀉，留住半條命，腸胃好的直接嗚呼了。從那以後吃木耳和 -seattleWA- ♀ (45 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:46:51

• 如何小心呢？ 隻能自己段時間泡發， 不在外麵的餐館吃這些東西了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:48:33

• 對，，，餐館裏，涼拌，，，可能就是從泡發水裏撈起來，涼拌。。。 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:54:29

• 我現在泡發後一是要洗幹淨。不成形的得挑出去。二是泡好馬上吃。如果泡好後一天來不及吃完，就冰箱保存。也就這樣了。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:54:31

• 米酵菌酸 是由椰毒假單胞菌產生的一種毒素． -StopBy- ♂ (633 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:47:16

• 所以室溫泡發比較危險。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:50:22

• 長時間室溫泡發比較危險。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 12:41:26

• 那就簡單了，泡水後馬上進冰箱冷藏就行了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 11:57:34

• 焯一下水，一是開水殺菌，二是撈起來，晾幹後加進調理，不會水噠噠的 -溫村- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 12:03:24

• 是要焯水，木耳我都煮一會兒的， -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/05/2024 postreply 12:21:40