誰有炒這道菜的技巧？，這是一道讓我回回做都有挫敗感的菜。

那就是炒豬肝。

既要滑嫩，還要熟，特別是不能出汁（豬肝那種汁）。

今天又沒有達到我想要的效果，用的是韭黃炒豬肝 。

盡管沒有達到我想要的，但是還是挺好吃的

 

所有跟帖： 

• 毀了韭黃了 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:19:34

• 好難炒的一道菜， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:20:44

• 俺的絕招是 -外鄉人- ♂ (33 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:19:41

• 偶爾吃一吃，沒事 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:45

• 切薄，大火快炒 -zhuangqiushui- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:41

• 最煩的是出的那個汁， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:22:43

• 你是跨界歌王，轉向大廚 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:42

• 我是大廚，偶爾唱唱歌 ：） -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:20

• 據說先過油或焯水 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:21:42

• 看了一些視頻，都沒有過油和焯水， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:48

• 應該用尖椒炒豬肝。韭黃不行，一炒就出水。味道也不搭。 -薩克斯風- ♂ (78 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:08

• 韭菜炒豬肝是標配啊 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:57

• 我是把切片的豬肝快速焯水，蔬菜先炒一下調味，放入豬肝翻炒裝盤。嫩得八得鳥。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:23:51

• 看來可以試一試焯水，我追求嫩，入味，不腥，不能有豬肝汁出來。。。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:20

• 很簡單 -又當爹來又當媽- ♀ (63 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:07

• 洗了無數遍把血水洗掉。澱粉肯定是需要的，我還特意封了油。最後還是出了黏糊糊的汁，那是我不喜歡的， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:29:24

• 炒豬肝炒腰子是我的最愛！但卻吃不了炒大腸，聞都聞不得！ -雞兔同籠- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:24:30

• +1. 湖南台有整明星的節目，讓他們洗豬大腸，個個都洗的作嘔 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:31

• +100 -葉柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:28:15

• (哇哈哈哈！你也有今天？？) -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:35

• 這真是一道讓我有挫敗感的菜，從來沒達到我想達到的。我倒是做的次數也不多， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:39:15

• 切薄片，滾水快焯，少許澱粉醃製，辣椒絲和洋蔥絲做配菜，大火爆炒～～～～ -葉柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:27:58

• 如果是焯水，什麽時候醃製入味？ -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:31:35

• 滾水焯完後放入冷水洗淨，然後就可醃製了。 -葉柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:38:26

• 下次試一試你的這個方法。我是特別不喜歡那個黏糊糊的汁，而且需要滑嫩。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:26

• 俺也試過多種方法，隻有焯水（要快）才能去掉那個粘汁。 -葉柟- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:49:20

• 據說第一是切薄片後泡冷水裏把血水洗幹淨。 不過我還是會澱粉醃好後過水 -遙遙- ♀ (45 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:30:41

• 我切薄後，洗了很久，血水都洗掉了。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:32:24

• 用啤酒料酒洗切好的豬肝，就沒有血水了 -lep- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:32:40

• 血水我是洗掉了。今天看到有人說用啤酒洗，說會嫩，下回試一試 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:36:19

• 有說切片後泡水洗幹淨，抓澱粉後再油裹，油封後不容易老 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:35:32

• 我今天就是這個步驟， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:39:49

• 先過油再大火炒 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:35:51

• 過油豬肝會老吧， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:37:07

• 切方塊，用澱粉，油，料酒，鹽醃製十分鍾，抓勻，大火爆炒， -heka- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:39

• 切好後裹上澱粉洗，焯水後再洗。味上胡椒粉花椒粒料酒，入味幾分鍾後用紙巾擦幹備用，爆火入鍋。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:44:56

• 我沒有選擇焯水，就是怕老，也許可以快速焯一下。入味後，再擦幹淨，倒是防止出黏糊糊汁的辦法，可以一試。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:47:56

• 我做過幾回，出了很多水，後來幹脆先第一遍油水倒掉，瀝幹備用，等胡蘿卜片油鍋巴拉兩下後，蔥薑蒜連同備料一起入鍋翻炒趕快出鍋 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 16:58:46

• 出汁是鍋和油不夠熱，沒有一下子seare住；蝦也是，要油多油熱才不出水 -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 03/19/2024 postreply 17:34:28