活到老學到老，最近學的，給肉類焯水也有講究

肉在水裏，加酒，薑，（有條件加兩根蔥），出了浮沫，水還沒滾就開始打浮沫，焯到浮沫沒了，倒掉水洗淨肉再做後麵的步驟。

所有跟帖： 

• 和我的步驟差不多 -甜螺- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:49:23

• 東方妹做紅燒肉，我正要把醃篤鮮燉上，想起這個……以前我就是水裏簡單焯焯，現在講究一點兒 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:53:20

• 非常實用的分享。學習了。Happy New Year! -calm01- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:51:49

• 新年快樂！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:00:01

• 我就這樣啊，水開前一直盯著撈浮沫，水滾1分鍾就撈出來，熱水還得衝洗下再做。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:52:54

• 還要加酒，蔥薑 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:54:05

• 一樣不少：） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:36:58

• 是，衝洗時用溫熱水 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:53:55

• 這個必須的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:59:50

• 酒蔥薑可以有效去除肉的異味。如果是有機黑豬肉也可以不用，焯水時能聞出明顯不同。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:05

• 新年快樂。有薑和酒的條件不是比有蔥的條件好嗎？ -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:54:44

• 哈哈哈，這是最近經常看視頻上的一句話“有條件…”，每次都會笑 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:56:59

• 元旦快樂 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:55:32

• 向走在時間前沿的人致謝！我準備今晚朋友來的小聚 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:59:34

• 今天哥做一個蜜醋鴨腿，給哥累的。。剛蓋上史大伯，50分鍾 -苗盼盼- ♂ (87 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:56:40

• 求做法 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:57:49

• 別洗，越洗越容易髒 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:25

• 補充一點：全程不要蓋鍋蓋，切記！ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:57:02

• 哈哈哈哈，人不能離開 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:58:15

• 真的真的！不玩笑的。如果家裏有鋼釺，可以不停的紮肉塊，你會看到血水會從這些孔裏漫出來的 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:00

• 可是愛吃牛排的話，那不正是所謂的juicy嗎。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:02

• 那吃牛排還用焯水嗎：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:12:58

• 這麽深仇大恨嗎？ -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:07:44

• 放幹淨血水的做出來味道好。而且燉的時候因為有這些傷口，可以更入味兒！ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:14:25

• 哈哈哈，鋼釺。。。 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:08:52

• 對呀！就是這玩意兒（圖）, 專門放血水用的：） -一臉的美人痣- ♂ (81 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:11:46

• 俺家整套刀具裏有一把這家夥，俺不知道是幹嘛用的。你說鋼釺俺還以為是串羊肉串用的釺子呢。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:21:51

• 我也不知道正確的名字是啥，但我說鋼釺是不是聽起來有點恐怖？：））） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:23:59

• 這個也可以用它插在大塊肉啊雞啊啥的上麵，在油鍋裏晃動著炸比較方便：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:27:40

• 學習了，下次就用得上了：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:44:40

• 差不多做法 去腥 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:03:07

• 五花肉或者肘子有皮的肉，在鐵鍋裏烙一下，確實也會去除豬皮上的異味，這是我這兩年看小視頻學的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:05:15

• 豬蹄讓賣肉的切塊，然後帶腳趾頭縫的部分也不要了，那裏是豬蹄味最大的地方。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:58

• 我們四川老家那邊做帶皮豬肉一定會烙皮的，我也基本保持這個傳統 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:07:21

• 這個我是這兩年學到的。如果肉好的話，做紅燒肉時煎肉塊6麵金黃出油了，直接熱水就開燉也行，不焯水，瘦肉會非常軟嫩不柴。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:09:11

• 學習了，狗狗新年快樂！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:08:41

• 哪一部分是新學的？我居然也知道一大部分呢 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:13:18

• 可以打80分了：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:22:58

• 我一直這樣焯水的，這裏的肉太腥了，沒什麽香味。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:17:01

• 你那裏如果沒有weee送貨，可以直接從一些有機豬肉農場的網站買，比一般超市的豬肉會好不少。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:27:12

• 這麽麻煩嗎？我需要肉湯或不打算再撈出洗的時候才這麽打浮沫。如果最後不要湯，反正得撈出來洗，就煮透了洗，不撈浮沫了 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:25:39

• 好， 謝謝。 下次試試： ））） -黃局長- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:37:39

• 我懶，懶得撇浮沫，慚愧 lol -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:45:00

• 先焯水，後洗，有底層邏輯 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:49:09