五花肉或者肘子有皮的肉，在鐵鍋裏烙一下，確實也會去除豬皮上的異味，這是我這兩年看小視頻學的。

所有跟帖： 

• 豬蹄讓賣肉的切塊，然後帶腳趾頭縫的部分也不要了，那裏是豬蹄味最大的地方。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:58

• 我們四川老家那邊做帶皮豬肉一定會烙皮的，我也基本保持這個傳統 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:07:21

• 這個我是這兩年學到的。如果肉好的話，做紅燒肉時煎肉塊6麵金黃出油了，直接熱水就開燉也行，不焯水，瘦肉會非常軟嫩不柴。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:09:11