什麽奧秘？朋友炒的青菜非常好吃，我看著她炒的，與我似乎沒有區別，

先放葉梗，後放葉子，我自己就是做不好

 

所有跟帖： 

• 油的多少，火候的大小？ -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:22:19

• 油很少，一個爐子，我家的爐子 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:23:07

• 青菜用大油，急火快翻，出鍋撒鹽，顛幾下裝盤 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:23:18

• 她放的不多，問我了，我說不要太多油 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:24:13

• 大油是豬油，不是大量的油。用煉油剩下的油渣切碎了炒青菜極香。也可以試美國那種chopped bacon -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:28:05

• 學習了 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:30:01

• really？ -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:25:55

• 為什麽別人家的飯菜香 -外鄉人- ♂ (160 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:06:21

• 說易行難～ -仨飽一倒- ♂ (93 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:26:42

• 可能，看的到學不到 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:27:47

• 如果你朋友真想告訴你，一定可以～ -仨飽一倒- ♂ (272 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:30:34

• 她對我很好，我問了也看了 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:32:00

• 如果真對你很好，你就當著他麵做一次，肯定就能告訴你改進的地方~ -仨飽一倒- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:34:55

• 哦，下次 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:36:58

• 最後要放糖提鮮。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:28:53

• 她沒放 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:29:36

• 烹調技術需要天賦。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:34:05

• 這麽說就是學不會了，想起我外婆口頭禪，長出來的是誌氣，教出來的是臭氣 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:35:58

• 我外婆做的一手江浙好菜，家裏沒人學得會，失傳了。本壇有做菜天賦的ID -betadine- ♀ (110 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:45:56

• 天賦如迷一般，可以解釋很多東西. 哈哈 -Vaseline123- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:36:16

• 學不會，隻能怪沒天賦，哈哈哈哈。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:49:05

• 廚師的所謂天賦，就是裝叉的代名詞～ -仨飽一倒- ♂ (215 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:38:43

• 不能否認，全世界烹飪學校那麽多，出名大廚就幾個， -betadine- ♀ (101 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:48:19

• 出名的永遠就那麽幾個，因為人的記憶力不好，廚師這個行當和其他很多行當差不多，無他，唯手熟耳～ -仨飽一倒- ♂ (218 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:51:45

• 我媽做菜一輩子，也不如我爸做的好吃。 -betadine- ♀ (39 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:56:28

• +1 -penname- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 18:28:42

• 炒青菜。隻要大火，多放油，不放鍋蓋悶肯定好吃。沒什麽訣竅。 -獅子座的流星語- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:36:22

• 可是她沒多放油，火是一樣的火 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:38:02

• 那就是火候對你胃口了。我喜見爆炒完馬上出鍋。保持青綠的色澤。 -獅子座的流星語- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:43:14

• 爆炒需要火力壯，廚師會顛鍋，家庭婦女沒幾個會顛鍋，力氣不夠～ -仨飽一倒- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:46:08

• 微信上有個女網紅就靠顛鍋出的名 -獅子座的流星語- ♂ (72 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:56:00

• 我當年顛鍋的時候～ -仨飽一倒- ♂ (360 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:01:04

• 我知道問題在哪了，無論炒什麽菜，奧秘就是 -月城- ♂ (44 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:39:00

• 好，這一步我沒注意 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:40:36

• 最後才放調味。是為了不讓青菜出水。 -sunlake- ♂ (433 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:03:38

• 她的青菜品種好？？做飯是要天賦的。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:41:38

• 我家的菜，我們還說不要了，放冰箱幾天了，她說可以吃 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:42:52

• 哈，那真是天賦了。要不讓她看著你炒一遍，糾正不同的地方，再看最後的味道一樣否。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:49:10

• 是不是你太餓了？ 反正我到別人家吃飯總是特香。估計就是特餓 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:59:19

• 在我家，LG 也說好吃 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:03:08

• 秘密就是不用自己幹活。別人給我做現成的我都覺得好～～ -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:03:46

• LG也說怎麽這麽好吃 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:06:15

• 換口味新鮮感唄。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:11:49

• 哈哈，我也是 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:06:21

• 哈哈握手～～ -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:12:13

• 放了小蘇打。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:27:01

• no -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:59:57

• 可能就是品種不一樣，炒雞毛菜，怎麽炒都很好吃。 -katies- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:31:29

• 吃剩的幾顆菜 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 18:00:31

• 我感覺是青菜好怎麽炒都好吃，不好的青菜咋炒都不好吃，小時候都說霜打的青菜好吃 -雨季過後- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 18:13:16

• 自己做的飯沒這麽香是因為炒的時候被油香熏過一遍了，別人炒的現端過來味道不同，再有火候掌握，青菜的量，翻炒時間，佐料投放 -綠蟻采菊- ♀ (237 bytes) () 04/08/2023 postreply 18:32:30

• 要先炒菜幫，加點高湯燜一下比較糯， 快出鍋前加入綠葉。 -greenonion- ♀ (42 bytes) () 04/08/2023 postreply 19:17:38