剛剛吃了西安熱米皮

前兩天狗班的麵皮貼，聊到了以前我學做的用米做的西安熱米皮。

很久沒做，昨晚突然又想吃了，決定今天中午就吃它。

一個小時搞定，簡單而且好吃極了。

1 昨晚泡的米

 

2 打成米漿

 

3 用開水燙漿後，粘稠了許多

 

4 燙豆芽，備好蒜水

 

5 米漿上蒸籠

 

6 出籠，

 

7 成品

 

 

所有跟帖： 

• 這個，就是吃調料的味道吧？ -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:17:14

• 調料的味自然很重要，與熱乎乎軟乎乎的米皮結合後，產生的效果非常棒 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:18:57

• 陝西人吃蕎麥麵的餄餎。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:20:57

• 原理是一樣的，米漿如果更稀一點，就是廣東的腸粉了 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:00

• 我，按照銅鑼妹的建議，買了越南米紙，決定哪天泡了試試 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:20:43

• 溫水泡軟後趕快刷上一點油 免得粘一起 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:22:34

• 我有一陣老做 比天津粉皮便宜 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:22

• 效果跟真的涼皮差得很多嗎？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:59

• 差不多 就是不要粘一起 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:26:30

• 越南米紙是做春卷的。不是一樣的效果 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:22:58

• 知道。但是不會做米皮，就用這個充數 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:29

• 我這個圖解已經夠詳細的了 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:26

• 那我改一下：我懶得做米皮，就用這個充數 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:17

• 哈哈哈 我用越南米紙是自己想出來的 就是嫌自己做麻煩 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:28:03

• 我最喜歡吃小攤子上的陝西釀皮子，上麵放一把麵筋。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:45

• 我試過，覺得太薄不過癮。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:45

• 厚度不夠，能不能用寬度來補？切寬點 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:49:23

• 我的天，這都會做。說具體點好嗎？什麽米都行嗎？泡米水米比例？打米漿是food processor嗎？開水燙漿開水的比例？ -seattleWA- ♀ (78 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:53

• 開水燙漿什麽意思？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:59

• 我想就是往打好的米漿裏放開水吧？就更燙麵一樣。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:32

• 聽起來很有難度：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:30:08

• 我在想能不能直接用粘米粉做，偷懶一下。這個方子燙漿這一步很新穎，說不定有驚喜。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:50

• 打米漿應該不難，燙米漿估計很有講究：水多水少、要達到什麽溫度，我知難而退了：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:35:05

• 開水燙漿應該是讓粉漿不沉澱，蒸好軟硬度均勻 -童遙- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:30:58

• 聽起來是個技術活，不容易。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:00

• 粘度比較小的泰國米效果最好。 -未完的歌- ♂ (87 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:01:59

• 多謝分享! 想學習一下，請問打米漿的時候要加水嗎？開水燙漿是打完之後加開水的意思？謝謝！ -紅塵有夢- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:57

• 不需要另外加水了，泡米的時候有水。對開水燙漿是米漿打好以後，加開水，這一步最關鍵 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:36

• 多謝多謝！還忘了問一個問題，蒸籠上麵放什麽東西才能保證米漿不漏下去呢？ -紅塵有夢- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:31:40

• 以前回國時在國內扯的白布， -未完的歌- ♂ (81 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:37:05

• 謝謝圖示！我去買一塊亞麻布試試。希望能複製你的美味。 -紅塵有夢- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:01:32

• 太厲害了，竟然自己打漿。西安米皮和麵皮放調料時都要放些汆熟的黃豆芽的，很地道的做法。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:26:25

• 看來你是吃過地道的西安米皮的 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:38

• 哇，你好能幹啊 -寂寞的煙花- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:30

• 這就是河粉嘛 -童遙- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:28:12

• 也感覺跟河粉好像，肯定好吃 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:56

• 是的，剛出爐的新鮮。街邊賣的拉腸粉也比餐館的好吃 -童遙- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:35:18

• 涼粉、涼皮、釀皮子、米豆腐，我始終沒有弄清有什麽不同。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:37:27

• 我也搞不清楚，也許是同一種東西的不同叫法？ -童遙- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:46:46

• 涼粉一般指綠豆粉做的涼粉。涼皮釀皮是叫法不同，米粉做的和麵粉做的涼皮釀皮口感是不一樣，我喜歡米做的 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:58:12

• 哦，謝謝解惑。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:03:41

• 直接用粘米粉加水成漿，開水燙燙蒸行不行？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:32

• 我試過粘米粉，沒自己打米漿好吃 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:31:47

• 應該可以，加點點木薯粉（生粉），有點韌性 -童遙- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:43:20

• 為什麽要這麽能幹？！我對這個沒有感覺。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:40:51

• 慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長 ：） -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:43:35

• 是的是的。不能同意更多。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:45:00

• 偶像，大神，受我一拜……今晚泡米，明晚蒸 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 12:07:45

• 自己做呀，你好厲害 -花園朵朵- ♀ (0 bytes) () 03/03/2023 postreply 07:47:07