請教糕點大師， 如何自製奶油。

因喜甜點， 一直想自做奶油。

做了研究， 看了功略， 買了dipping cream.

可屢做屢敗。 誰說， 失敗是成功子母， 騙人的。

所以想問大師，做奶油的關鍵在哪裏？

謝先。

所有跟帖： 

• 養幾頭奶牛。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:10:27

• 如果追求有型，不垮，那麽黃油要多。輕奶油如chantilly之類的，支持不了多久 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:15:13

• Heavy cream/whipping cream,用電攪拌器打 -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:15:25

• 試過，不成功，做不出chiffon -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:21:48

• chiffon 是打蛋白，很難得，相比之下，打奶油就容易多了。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:32:13

• 總之我就不行 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:39:36

• 打蛋白時，mixer 和 bowl 要幹，不能沾一滴水，也不能有一絲蛋黃， -betadine- ♀ (58 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:47:23

• 打蛋白得加醋和白糖 -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:36:54

• 行，我下次試試 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:40:56

• 謝， 請推薦機器名。 -Humble688- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:27:48

• Something like this -oops_yz- ♀ (400 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:38:04

• 不難的，買33% 的cream，加糖，加stabilizer ，用機器打發. -betadine- ♀ (166 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:20:43

• 所以stabilizer 可能是關鍵 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:22:41

• 很感謝， 請推薦機器名。 -Humble688- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:28:09

• Hand mixer. 可以去Amazon 上找到， -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:30:35

• 蛋白加糖打發 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:25:37

• 試過， 不成。 -Humble688- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:28:35

• 35％whipping cream，什麽添加劑都不用加，hand mixer打發，要加糖或糖粉，不要打過了，不難 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:33:53

• 謝 -Humble688- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:38:23

• 不加添加劑奶油撐不起來，一般都加一片gelatin，或mascarpone cheese. -betadine- ♀ (211 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:54:30

• Whipping cream裏已經加好了添加劑 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 11:18:15

• 不夠啊，裱花不行 -betadine- ♀ (176 bytes) () 02/26/2023 postreply 11:28:50

• 我自己做是不加的，也可以擠花，沒有賣的那麽漂亮 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 11:51:52

• 買heavy cream，用手持mixer很容易。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:34:20

• 謝 -Humble688- ♂ (0 bytes) () 02/26/2023 postreply 10:38:47