問個蔥油餅的問題，

怎麽讓蔥油餅中間部分也脆脆的？

因為比較厚（不敢用力壓），兩邊有點焦，中間也不夠脆。——煎完了兩麵，怕中間不熟，加了點水到鍋裏。

所有跟帖： 

• 餅要擀平，是不是你卷了以後，外圈箍著裏麵，中間那塊不能貼著鍋？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 16:52:23

• 卷完之後，我壓了一下，沒敢太用力，怕破了，高度大概有1.5-2厘米厚。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 16:54:47

• 你可能做的是上海那種蔥油餅，是大燒餅一樣大小的。可以擀成20厘米直徑的。用擀麵杖慢慢壓開，擀開容易破。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 16:57:48

• 好，明天再試試。 -念溪- ♀ (167 bytes) () 02/23/2023 postreply 17:01:03

• 就是擀麵杖橫著壓和豎著壓，最後成網格狀，這樣再擀，就容易定住，不會縮起來，如果是純涼水和麵的餅就筋性更大 -烹小閑- ♀ (33 bytes) () 02/23/2023 postreply 17:08:59

• 我用半燙麵做過，不太成功。今天幹脆用發麵做的， -念溪- ♀ (182 bytes) () 02/23/2023 postreply 17:24:23

• 蔥油餅難道不是外脆裏嫩？ 要全都脆 要薄 還要油炸 我覺得 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 17:28:15

• 我做的不知叫不叫“蔥油餅”，~~ 努力提高中 -念溪- ♀ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 17:38:41

• 缺德舅有做好的蔥油餅，化凍後煎，很方便 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 18:05:11

• 中超有，我一直煎不出那種一絲絲的片來。說來還是水平太次。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 02/23/2023 postreply 18:31:26