餛飩自己做續篇

上次做扁肉餛飩皮同時，一半的麵團做了大餛飩皮（抄手皮）

最後定在廚師機7檔，單層壓2遍

大的菜肉餛飩（抄手）

滾水下鍋，開始計時5分鍾，馬上撈出。（期間水滾馬上開蓋，保持微滾）

我的是地裏采收的唐芹、上海青，肉（加雞蛋）、蝦

 

 

 

 

 

生煎餛飩

不沾鍋底抹少許油，排放生餛飩，大火見到底發硬微黃，加熱水一小碗，開始計時5分鍾，水蒸發完（有太多水就倒出來），上下左右移動鍋子再4分鍾到焦黃

昨天守了好久一張也沒見到美女閃片，化傷心為食力

安撫一下自己

～～～～
高筋麵粉800克，水330克

廚師機揉到無散粉，不需成團

用手捏成兩大團，置大碗中

加封保鮮膜，靜止1小時，麵團會變很柔軟

1檔開始整形，來回壓10遍，麵片已相當光滑，還有點粘了，這時開始麵片上撒木薯粉防粘連

3、5、7檔遞減

最後再7檔，壓2遍就好了

（過7檔時，我是拿著麵片稍微拉伸的，因為我喜歡更薄一下）

注意！

煮餛飩時間、方法很有講究，請參照我上麵的方法，一直蓋蓋大火滾會糊爛

 

 

所有跟帖： 

• 餛飩太香了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:51:23

• 小閑，在這裏再閃一次吧，please -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:30

• 你怕認識你了，大家組隊跟你回家吃飯吧：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:57:54

• 發現我做飯不好吃，牛皮吹破了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:00

• 今晚今晚，我不睡覺也等你。 -shuilifang- ♀ (260 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:58:11

• 別等了，反正也不是近照，等我減肥染頭發整容上近照了，可能猴年馬月了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:02:30

• 太香了，饞人 -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:51:44

• 卡卡兩周後天天發美食來饞我們啊 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:55:42

• 其實我喜歡很簡單的東西，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:00:58

• 婚禮日期定了？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:04:09

• 沒有，現在在裝修房子， -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:09:14

• 你這個餡太牛了 -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:31

• 讚， 看來也要自己來做餛飩皮，現在店裏的皮子不是超厚就是太薄，都巨貴：） -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:52:12

• 我今天休息，也做薺菜大饂飩。 -betadine- ♀ (42 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:52:15

• 這個厲害的，薺菜肉餛飩，啊～～～～！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:55:29

• 華超有賣冷凍薺菜的。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:07:29

• 知道，但是挑揀實在太費功夫，試過一兩次確實好吃 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:12:16

• 馬蘭頭更費功夫，所以隻能在休息日做薺菜大餛飩；） -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:21:31

• 嗯，好吃是真好吃：） -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:24:26

• 薺菜餛飩香。我加入一半青菜，沒那麽幹硬了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:08:50

• 真好。我減肥。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:40

• 這個以蔬菜為主，不會胖：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:11:15

• 壓這個麵皮的麵團必須很硬吧，你用什麽和麵？我的兩台standmixer都和不了這麽硬的麵 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:48

• 我加進主貼去 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:59:04

• 我壓麵皮用的是意大利出的那台手搖的，standmixer攪不動能讓它成片的麵團 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:02:12

• 麵條、餛飩皮的麵團都不需攪成團，（太幹也無法揉成團的）。主要是靠壓麵機來回“壓”麵團，越壓越有韌性、越光滑 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:14:29

• 我想買飛利浦的製麵機，用它做的ravioli 皮來做餛飩皮，不知可行不？ -betadine- ♀ (27 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:24:22

• 我有麵條機（不是飛利浦的）。除了罐腸外，基本廢置。～～～ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:32:32

• 這樣子啊，就怕買了回了積灰， 拔草了，謝謝。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:40:39

• 剛剛看到，我是用這個 -shuilifang- ♀ (81 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:10:27

• 不用等美女，你照鏡子即可。你家人太幸福了 -魔羯鼠養貓- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:54:59

• 鼠貓，昨天你都見到啦，一覺好睡到天明。你的輾轉反側我接盤 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:18:07

• 哈哈 -魔羯鼠養貓- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 15:09:25

• 看餡料就感覺一個字“鮮” -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:56:06

• 嗯，沒放味精：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:19:00

• 頂尖大廚！美女帥鍋算啥 唯有美食不能辜負～ -山丘-- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:57:15

• 隻有美食才能安慰下自己 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:19:59

• 大廚請收上我的崇拜 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:07

• 桃花早上好！發現店裏的餛飩皮有防腐劑，俺就在家自己開發 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:30:04

• 不錯，看來上次說薺菜餛飩起到效果了 -yl450- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:03:38

• 薺菜、唐芹做餛飩都別有風味 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:35:06

• 能幹！ -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:05:53

• 有廚師機幫忙，不難，試試啊：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:35:59

• 你太狠了，為什麽不是給每個亞裔500萬？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:22:53

• 那你給我點讚 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:37:37

• 太專業了 -284321- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:22:42

• 一枚你的涼粉我也超級愛 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:38:36

• 香 -greenonion- ♀ (403 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:26:34

• 香！湯的、煎的輪流吃：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:39:38

• 哎呀，人比人 氣死人。我今天也吃的混沌，用買的皮包的，煮出來全散了，成了肉丸麵片湯，那個餡兒我調的也不咋地。得想辦法 -seattleWA- ♀ (36 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:27:00

• 哈哈哈，麵片兒湯也好吃的 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:40:29

• 大餛飩皮壓麵機壓出來的也比買的好次嗎？我太懶了，嫌搬來搬去的麻煩。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:51:03

• 好吃。至少沒添加劑：）～～～一次多做些，速凍。吃的前一天放冷藏室，第二天包像現擀的一樣 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:16:46

• 非常感謝，這周末試試 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:57:30

• 也謝謝你，親 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:37:24

• 你真厲害， 連皮都自己做 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 11:08:34

• 比餃子皮還容易～～～機器做的：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:38:41

• 真能幹 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 11:28:55

• 謝謝水果MM：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:41:54

• 這餛飩皮的生產工藝已經駕輕就熟，快要登峰造極了。餛飩做的好看又實惠，營養全麵。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 12:42:18

• 我現在更願意做餛飩皮，機器來回一壓就好，不像餃子皮要一個個擀。自己做不會添加亂七八糟的東西 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:45:22

• 生煎餛燉沒吃過呢。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:27:36

• 鍋貼似的：）我們以前都是冷餛飩再油煎，後來發現生煎底部脆的部分更多 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:58:00

• 請問水開後下餛燉，然後馬上蓋上蓋子嗎？ -小龍兔- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 20:18:19

• 是的，倒入滾水後、用鍋鏟翻一下不要黏底，加蓋大火到水滾，馬上打開蓋，保持微滾，從下鍋開始共5分鍾 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/04/2023 postreply 05:27:17