確實，看營養學家說奶白湯其實就是油脂跟水充分融合了。我今天想起來看過說放一點豬油也跟你說的道理一樣。

所有跟帖： 

• 是這個道理。你做的魚頭湯好。我試過幾次，都沒做成功 -nydct- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:08:38

• 煎完以後，加開水，然後大火煮 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:17:20

• 我是這樣操作的，但是湯不夠奶白，不知道問題出在哪裏 -nydct- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:26:13

• 你用的什麽魚？鯽魚和鱸魚，還有我今天這樣的大魚頭比較適合做魚湯，魚得大或者多一點，要不可能不夠。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:38:35

• 其實我做的也不是特別白，那種特別白的也許放了濃湯寶呢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:41:21

• 你做的挺不錯了，放點白蘿卜絲可能效果更佳。我煲黃豆湯出白湯，白果胡椒豬肚可能也不錯，沒試過。煎雞蛋湯顏色是很濃白的 -nydct- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 22:53:35

• 放點豆奶，試試：） -燕然山- ♀ (0 bytes) () 01/21/2023 postreply 03:16:56

• 簡單說是個乳化過程，需要三樣東西：水、油、乳化劑。 -千裏一盞燈- ♂ (120 bytes) () 01/21/2023 postreply 03:06:16