看下麵小閑的帖子,想起來最近新做的一道懶人版簡易湯
以前從來沒有做出過奶白湯,魚也好,其他食材也罷
最近偶然發現煎雞蛋能出奶白湯,做法如下:
熱油下鍋煎兩個雞蛋,煎老一點,兩麵都煎黃
然後另鍋燒開的開水快速倒入此鍋中,加蓋大火燒滾,湯就呈奶白色了,這時候下其他食材,煎好的魚呀豆腐啊白菜粉絲都可以
或者做麵條底湯也可以,灑點蔥花就可以開吃了
看下麵小閑的帖子,想起來最近新做的一道懶人版簡易湯
以前從來沒有做出過奶白湯,魚也好,其他食材也罷
最近偶然發現煎雞蛋能出奶白湯,做法如下:
熱油下鍋煎兩個雞蛋,煎老一點,兩麵都煎黃
然後另鍋燒開的開水快速倒入此鍋中,加蓋大火燒滾,湯就呈奶白色了,這時候下其他食材,煎好的魚呀豆腐啊白菜粉絲都可以
或者做麵條底湯也可以,灑點蔥花就可以開吃了
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確實,看營養學家說奶白湯其實就是油脂跟水充分融合了。我今天想起來看過說放一點豬油也跟你說的道理一樣。
-烹小閑-
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01/20/2023 postreply
22:07:11
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是這個道理。你做的魚頭湯好。我試過幾次,都沒做成功
-nydct-
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01/20/2023 postreply
22:08:38
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煎完以後,加開水,然後大火煮
-烹小閑-
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01/20/2023 postreply
22:17:20
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我是這樣操作的,但是湯不夠奶白,不知道問題出在哪裏
-nydct-
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01/20/2023 postreply
22:26:13
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你用的什麽魚?鯽魚和鱸魚,還有我今天這樣的大魚頭比較適合做魚湯,魚得大或者多一點,要不可能不夠。
-烹小閑-
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01/20/2023 postreply
22:38:35
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其實我做的也不是特別白,那種特別白的也許放了濃湯寶呢。
-烹小閑-
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01/20/2023 postreply
22:41:21
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你做的挺不錯了,放點白蘿卜絲可能效果更佳。我煲黃豆湯出白湯,白果胡椒豬肚可能也不錯,沒試過。煎雞蛋湯顏色是很濃白的
-nydct-
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01/20/2023 postreply
22:53:35
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放點豆奶,試試:)
-燕然山-
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01/21/2023 postreply
03:16:56
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簡單說是個乳化過程,需要三樣東西:水、油、乳化劑。
-千裏一盞燈-
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01/21/2023 postreply
03:06:16
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以後吃麵也不一定要有高湯了
-9876543-
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01/21/2023 postreply
04:07:34