發麵的過程：
麵（三杯麵）、水（一杯半略少一點的水）、發酵粉（2teaspoons發酵粉）
筷子攪拌成絮狀，下手和合成不光滑的麵團
半小時後揉成光滑麵團，醒到它鼓起來（半小時指麵團光滑前的預製時間，不是第一次醒發的時間。第一次醒發時間根據溫度、發酵粉多少而定。我一般是60分鍾），不必大發。
一般是這個狀態
包完一屜就蒸，無二次餳發。半發麵的皮不會吸收湯汁，適合汁水豐富些的蔥肉包子，有爆汁效果。全發麵適合醬肉包、素菜包。皮的質地不一樣，半發是薄軟而不吸水，全發是暄軟吸水。
半發麵一般是做天津包子，北京西四包子鋪包子，蔥肉餡，豬、牛肉餡都行，調餡用黃豆醬油和甜麵醬，這樣汁水可以滲透包子皮，有滋味。
下麵是全發麵的包子，適合已經煸熟肉餡的醬肉包子，全素菜或者素菜雞蛋包子。
即便是全發麵的包子，我也是皮擀得比較薄，目的是盡量少吃麵。
還可以直接用老麵低溫發麵，皮蓬鬆但吃起來更有嚼勁，韭菜餡的。
（這個老麵發起來以後，我嚐了沒有酸味，所以沒有搋堿。）
酸菜包子
全發麵就是可以做饅頭，糖包子，豆包，糖三角......
沒蒸之前的，我一般也不二次餳發，二次餳發的饅頭太喧騰了。
全發麵的做懶龍
下麵是半燙麵，適合做肉餅，蒸餃。
新疆薄皮包子
西葫蘆雞蛋蒸餃
南瓜蒸餃
西紅柿雞蛋餡的蒸餃
褡褳火燒
