找了一通照片：發麵過程；幾種包子、蒸餃，全發麵，半發麵，老麵發的，半燙麵的......

發麵的過程：

麵（三杯麵）、水（一杯半略少一點的水）、發酵粉（2teaspoons發酵粉）

筷子攪拌成絮狀，下手和合成不光滑的麵團

半小時後揉成光滑麵團，醒到它鼓起來（半小時指麵團光滑前的預製時間，不是第一次醒發的時間。第一次醒發時間根據溫度、發酵粉多少而定。我一般是60分鍾），不必大發。

一般是這個狀態

 

包完一屜就蒸，無二次餳發。半發麵的皮不會吸收湯汁，適合汁水豐富些的蔥肉包子，有爆汁效果。全發麵適合醬肉包、素菜包。皮的質地不一樣，半發是薄軟而不吸水，全發是暄軟吸水。

 

半發麵一般是做天津包子，北京西四包子鋪包子，蔥肉餡，豬、牛肉餡都行，調餡用黃豆醬油和甜麵醬，這樣汁水可以滲透包子皮，有滋味。

下麵是全發麵的包子，適合已經煸熟肉餡的醬肉包子，全素菜或者素菜雞蛋包子。

 

即便是全發麵的包子，我也是皮擀得比較薄，目的是盡量少吃麵。

還可以直接用老麵低溫發麵，皮蓬鬆但吃起來更有嚼勁，韭菜餡的。

（這個老麵發起來以後，我嚐了沒有酸味，所以沒有搋堿。）

酸菜包子

全發麵就是可以做饅頭，糖包子，豆包，糖三角......

沒蒸之前的，我一般也不二次餳發，二次餳發的饅頭太喧騰了。

 

全發麵的做懶龍

 

下麵是半燙麵，適合做肉餅，蒸餃。

 

新疆薄皮包子

西葫蘆雞蛋蒸餃

南瓜蒸餃

西紅柿雞蛋餡的蒸餃

褡褳火燒