沒有任何一個國家的移民像華人這樣，為了生存而扭曲本國的飲食文化。韓國人不會因為有的美國人受不了泡菜就不在韓國餐館供應泡菜，不會因為美國人受不了大蒜就取消大蒜，不會因為美國人不知道芝麻葉子就不敢用芝麻葉子，日本人不會因為有的美國人不接受生魚片就不做壽司。
每個國家的人都把自己的飲食基本上原原本本地呈現在美國，你能接受，就吃，不能接受，不強迫。如果你要來吃，你還得付高價，隻要高價是建立在質量的基礎上，就有理由收高價。而且，這也是美國人學習其他文化的好機會。
中國人不同。中國人對美國人太心疼了。美國不愛吃辣椒，那就幾乎沒有辣的菜，美國人不吃豬頭雞腳內髒，那就隻有牛肉，雞肉，蝦，美國人不喜歡蒸菜燉菜，那就一律油炸，美國人喜歡甜酸，那就一律油炸後甜酸。
為了取悅美國人，中國人是“沒有條件，創造條件也要上”，胡亂發明什麽左宗雞，連曆史名人都要為糊口賺錢讓路，發明什麽fortune cookie ，害的華人經常為此解釋，總之，為了美國食客開心，謙卑，謙卑，再謙卑的中國人操碎了心。
但這樣做的結果是把中國的烹調藝術降低到了胡亂填飽肚子的程度，破壞了中國烹調的本來麵目，也把中國餐館貶低成廉價餐飲的代名詞。另一方麵，稍有飲食經驗的美國人，也經常懷疑自己吃到的是不是中國人真正在中國吃的中國菜，反而產生被愚弄的感覺。我遇到過兩次被美國人問起這個問題，為了給偽中餐留麵子，我對美國人說，中國菜其實有很多風格和流派，甜酸型是其中一種，所以也是地道的，但隻是其中一種而已。
偽中餐的盛行，體現出中國人骨子裏嚴重的不自信和小聰明。中國人隻有到恢複中國菜本來麵目，對美國人采取不愛吃，請便，愛吃，歡迎，但請慢慢適應，接受的態度，才算是找回了自信。
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