朋友相聚，兩家人大餐吃過，分手後仍覺著肚腹空空。問妻問女都有同樣的感覺，不知那滿桌的菜肴吃到誰的肚子裏了。好在相距不遠有一處僻靜街巷，裏麵有家山西削麵館，是每次過此都要想起來的地方。人常說“人生有命富貴在天”，生來就沒有那份兒富貴，也品味不出富貴帶來的那種享受。幾百塊錢一頓家常飯都吃的沏沏渣渣的不舒服，再大的富貴恐怕連壽都要折了。終極享受也就是這十來塊錢的刀削麵了。一家人吃的不亦樂乎，連說好吃，大呼過癮。
麵館門麵不大，裏麵還算寬敞，上下兩層，有二十幾張桌子。桌子凳子四四方方，都是沉甸甸的實木製造，與店家售賣的大腕削麵兩相映襯，透著主人的敦厚實在。最初到這家麵館吃麵，小碗八塊，大腕十塊，要大碗麵可以隨意添加不限量。如今物價飛漲，成倍的往上翻，貨幣縮水一半還多，可這家的麵僅僅漲了兩塊，小碗十塊，大腕十二。說是小碗，碗口也有成人的臉大，結結實實杠尖兒的一碗麵，足夠常人打飽嗝的了。
每次來此吃麵喜歡上樓，若是運氣好可以找個靠窗的座位。街巷不寬，兩輛汽車將將可以對開，過此的公交車隻有一路，平時車不多，到了晚上可以算是幽靜，這在京城城裏實屬難得。沿街兩排槐樹，枝杈相疊，夏日裏遮擋出一路樹蔭，冬季裏掛雪披霜交織成一幅畫卷。隔窗看景，有靜有動；相擁結伴的情侶、嬉笑追逐的學童、行色匆匆的職場麗人、或是慢悠悠三輪小車上的老翁老嫗，無論心情如何，是晴是陰，坐在這裏都是一種享受。
上樓的樓梯和桌椅的木料相一致，上下的人多了，扶手磨蹭的圓潤光滑，蛋黃色的木質棕褐色的紋理與四白落地的周牆，黑灰色的頂棚相得益彰，簡樸中有種大氣，鄉土味兒冒著不俗。雪白的牆壁上高低不一掛著一組老照片；耕地的黃牛、靜悄悄的碾子、一捆捆紮紮實實帶穗的麥子，雖不見人，卻讓人感到山西人的勤勞。
上得樓來對麵牆下一條長桌，一半放著蒸煮過的勺子碗筷，一半放著幾個托盤，上麵幾樣拌麵用的時令青菜，一小筐鮮實鼓粒的大蒜，酸甜苦辣鹹各種小料應有盡有，自食自取，隨客自便。北方人吃麵講究“原湯化原食”，麵吃完總要喝上幾口麵湯，才會覺著滿身的舒坦。長桌一角立著一隻盛湯的大桶，想喝的人可以自取，也可以喊服務員端湯上桌。店堂的服務隨意有序，讓人感到親切自然，有種回家的感覺。
削麵，削麵，自然是一根根手工削出來的麵。沒到這家後廚看過，但看過街麵攤檔師傅的製作。一口滾開的大鐵鍋，下麵煤火熊熊，上麵白氣繚繞。削麵師傅站在鍋台三尺遠的地方，一條胳膊從前臂到指尖托著十來斤重的一坨麵，麵質細膩，顏色青白，看著就十分有筋道。削麵師傅兩腿叉開，半蹲馬步，舉起手中麵刀，瞄一瞄眼前的大鍋，深吸一口氣，猛然出刀，一條條白線“噗、噗、噗噗”射入蒸汽騰騰的大鍋，速度之快讓人眼花繚亂。一口氣削完，挺身收勢，儼然功夫大師。再看翻騰的大鍋，精白細長的麵條你擠我撞，有如過江之鯽，充滿了靈氣。從端上來的麵看，這家的削麵師傅絕對是一等一的高手。麵條均勻，厚薄一致，挑出來根根都有尺來長。嗅一嗅滿鼻麥香，隔年的陳麥絕對沒有這個味道。
山西削麵最講究的是湯，聽店員介紹這家麵館的棒骨都是淩晨直接從屠宰場拉來的鮮骨。要想湯味兒好，骨頭不能過水洗，直接倒進滾水中，稍一收緊撈出淋水，重新放入另一大鍋的清水中，急火沸水再除一遍腥沫，放上蔥薑調料祖傳秘方，壓火慢煨直到湯濃起香。前前後後沒有四五個小時做不出這鍋湯。
餐飲行業被人叫做“勤行”，起五更睡半夜，沒有吃苦的精神幹不來這一行。尤其十冬臘月，天寒地凍，吃麵的人口香肚暖，摸黑爬起來的人洗菜熬湯雙手凍得通紅。同是勞作人，自有勞作人之間的體諒，滿堂食客都是一個階層的人。在這裏看不到做作，看不到虛偽，更看不到那些大腹便便，滿腦肥腸的富貴人。想在這裏裝門麵，擺臭譜，吃一碗倒兩碗不過三五十塊錢，想裝也裝不出什麽來。
每每坐在這裏，陶然於滿堂的蒜味兒，汗味兒，沉浸在此起彼伏的吞麵胡嚕聲中，怡然自在，身心鬆弛。挑一箸削麵慢嚼慢咽，咋一口濃湯細細品嚐，人生百味唯有真實的東西最有嚼頭兒，最有品味；棲身於熟悉的環境才最能自我，最有感覺。
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