味道好名字逗的老北京“驢打滾兒”（轉載）

老北京人常講：“這起名兒呀得有學問！”這話兒一點兒不假。就拿 “驢打滾兒”來說吧，它本是老北京小吃“豆麵糕”的俗稱，如果直稱“豆麵糕”，人們大概隻想到這是個極普通的食品，也不會引起什麽好奇和興趣兒。但是一提起“驢打滾兒”，首先人們就對這名稱感到好奇，也就萌發了追究這名稱來曆的興趣兒。這種小吃的製做方法其實很簡單，就是將糯米麵蒸熟再裹上紅豆餡兒，然後將製得的粘麵卷兒在炒熟的金黃色幹豆麵兒上滾一滾，恰似驢在黃土地上打了個滾兒，既揚起黃色灰塵又在身上沾上黃塵一樣。所以這叫法兒不但形象，而且用的也是文學修辭的比喻手法。這詼諧的俗稱，不僅使人們未曾吃，便先感受其名的趣味兒，就是那筆墨文人，也免不了要琢磨一番，甚至下筆成詩。如在《燕都小食品雜詠》中，就有專門描寫驢打滾兒的詩句，即“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”如今，在北京的一些小吃店裏仍能吃上驢打滾兒。但是這吃法兒和賣主兒的售賣方式，可就與以前大不相同啦。那玻璃櫃台裏的磁盤兒上，擺放的都是切成每塊兒約2兩重的塊狀驢打滾兒。客人買一塊兒，就自己啃著吃吧。這與我小時候那些小販賣驢打滾兒的方式不同。

我兒時正值上世紀50年代初，那時候的走街串巷叫賣各種食品和日用品的小販中，就有賣驢打滾兒的。當然，不少小吃店也賣驢打滾兒。我第一次吃的驢打滾兒，就是在胡同裏推車叫賣的小販那兒買的。記得我母親交錢後，那個小販就用刀切下一塊黃澄澄的裹著幹豆麵的驢打滾兒，並把它們迅速切成條兒狀，然後遞給了我母親。當然，這一條條兒的香甜、粘糊的驢打滾兒基本都讓我吃了，感到真好吃。遺憾的是昔日那推著小車沿街叫賣驢打滾兒的小販，已消失半個多世紀了。

現在，一些經營老北京菜肴或食品的飯館或小吃店，都喜歡把一些食品和大清朝那位慈禧老太後“掛鉤兒”，甭管人家慈禧是否吃過這種食品，這些店家硬是往人家身上“栽”！好像這些食品一經慈禧的口，立刻就身價百倍啦，而且不少冤大頭還就專門吃這一套！就說這驢打滾兒吧，有人說慈禧喜歡吃，有人說慈禧沒有吃過驢打滾兒，究竟吃過沒有，我認為已經不重要了。關鍵是你要抬出慈禧這個“死老太太”，你就要真正按照給慈禧做驢打滾兒的技術水平做，但是我肯定，現在的店家做不到！不過說實話，現在的一些小吃店做的驢打滾兒味道還是滿不錯的。

我喜歡吃驢打滾兒，因為這種小吃不僅好吃，而且對於我來講，這“驢打滾兒”使我總是忘不了那深深的母愛！那是在所謂“三年自然災害”時期，每個人那很少的糧食定量中，白麵占很小比例，倒是增加了不少雜糧，如玉米麵、大麥麵、豆麵兒、高粱麵等。那時候的人們是歡迎這些雜糧的，因為按照當時人們的話說，就是“這東西頂飽”。但是摻雜了各種蔬菜，包括野菜和一些樹的樹葉兒的雜糧窩窩畢竟不好吃。而且像豆麵兒做的食品，吃了不僅肚脹或拉肚子，也不頂時候。所以那時候不少人把這些雜糧麵和白麵摻和一起，變換花樣兒吃。那時候甭說小吃沒有多少，就是即便想吃小吃，那些小吃必須用糧票購買，誰也舍不得花費那“如金”的糧票！我母親看到我們這些喜歡吃小吃、又沒有富餘糧票購買、饞得很的孩子們，決心時不時地變換花樣兒做小吃，以給我們解饞。我母親經常做的小吃，就是驢打滾兒。她把大麥麵和好後，擀成圓餅狀，在上麵撒上少許的自製紅豆餡兒，然後裹成圓筒兒狀在蒸鍋裏蒸熟。我母親又把那豆麵兒在鍋裏炒熟，小心翼翼地均勻撒在案板上，唯恐浪費一點兒豆麵兒。把裹了豆餡兒的蒸熟的圓筒兒狀大麥麵卷兒在幹豆麵上一滾，就成了自己製做的“驢打滾兒”，這是在我們心目中比金子還貴重的“驢打滾兒”呀！看著我們這些餓極了的孩子狼吞虎咽地吃那“驢打滾兒”時，我母親隻是開心一笑，而她除了做好“驢打滾兒”後，用筷子夾一小塊兒嚐嚐味道是否好吃外，她竟一口沒吃！現在想起來，我們真為自己當時隻顧自己吃，而不顧母親感到慚愧！這自製的“驢打滾兒”自然沒有那小販或小吃店賣的好吃，但是那是我們感到最好吃的“驢打滾兒”，因為那裏麵浸透偉大的母愛！

驢打滾兒好吃，我母親做的“驢打滾兒”更好吃。也可能正是因為我們這一代人經曆了那“三年自然災害”時期，所以我現在從來不浪費一粒米、一點兒饅頭渣兒等；就是吃驢打滾兒，也要把那豆麵兒吃幹淨！不知道的人，尤其是年輕人，沒準以為我這個人沒吃過飽飯，對！那“三年自然災害”期間，我們確實“餓”怕啦！從而也知道珍惜每粒兒糧食的重要性，養成了不浪費糧食的好習慣。我可以說，我吃完飯的碗裏，沒有一粒兒殘留的米粒兒。你信不信，我認為不重要，重要的是人不能忘本！不能忘記患難時期填飽你肚子的那些糧食品種！所以有時候在小吃店裏，看到年輕人，甚至一些中年人、老年人的盤子裏驢打滾兒等小吃還剩不少時就扔掉，有些年輕人買了麵茶、炸丸子湯等小吃，甚至一口沒喝完就不要了等行為時，我心裏默默地說：“孩子們，你們就欠挨餓呀！”