老北京的點心匣子

天氣越來越冷，年關也就越來越近了，說到過年（春節）就想起小時候隨大人去親朋好友家拜年的情景，使我記憶猶新的不是過年時的鞭炮，而是咱老北京的點心匣子。提起老北京的點心匣子  非常讓人回味，老北京的點心匣子是長方形的盒子外邊花花綠綠的印著什麽“丹鳳朝陽”、“福祿壽”等圖案裏邊用防油紙鋪襯好把點心一塊一塊的碼好後蓋上襯紙和蓋兒點心匣子上麵附上一張大紅的蓋紙，其實紅底黑字的蓋紙就是您去的糕點鋪的買賣字號的廣告，您買點心就是不裝匣子點心用紙包好也同樣給您壓上一張大紅方方正正的紙，點心匣子用紙繩子困紮好由您怎麽提嘍也不會散了，不管您是走親訪友還是自己回家享用大紅蓋紙的點心匣子或點心包讓人看著就喜興。咱老北京的 “京八件”點心匣子是消失了五十年後又重現京城，除京八件外，老北京平民百姓最愛吃的老北京糕點還有槽子糕、缸爐（白麵紅糖香油混製而成）、桃酥、茯苓餅、龍鳳餅等，因其價廉物美曾是老幼產婦經常食用的大眾糕點。舊時買缸爐講究到大柵欄聚慶齋去買，其用料精良糕酥香甜營養豐富最受產婦們歡迎。五十年代後人們多購“義利”的麵包動物餅幹和中果條做為小食品。北京最著名的製售糕點的老字號當屬“正明斎” 老北京人管糕點叫餑餑，所以，“正明齋”的全稱應是“正明齋餑餑鋪”。但人們為了嘴皮子省事，就簡稱其為“正明齋”這三個字。“正明齋”，曆史悠久，始建於明代中葉，鋪麵位於前門外煤市街。鹹豐朝以來，“正明齋”的餑餑一直是宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類。其中精品糕點就有數十種之多，如奶皮餅、幹菜月餅、薩其馬、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，深合老北京人的口味。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，因為它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裏的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。地安門的桂英齋，因為在皇宮附近，所以宮裏的太監們常來光顧。桂英齋掌櫃的投其所好，仿照禦膳房點心局的特色製作，讓太監們覺得甚合口味。當然在市麵上影響最大的還要數正明齋和永興齋。時光流逝，時代的變遷伴隨著人民生活水平提高，現如今雖不講究再用點心匣子送禮，外來的什麽“派”什麽“塔”呀充斥大街小巷的大小超市鋪戶，但高檔精美的蛋糕以及油酥甜鹹等老北京糕點，仍是咱們日常生活中人們的喜愛。真正老北京的糕點 從裏到外透著老北京的味，您說咱能忘了嗎。