中國人吃油錯誤多 (ZT)

本文內容已被 [ ERommel ] 在 2011-07-15 04:44:23 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時,常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一係列健康問題,於是又開始 節製吃油,相信少油、無油飲食才健康。其實,“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害,吃錯脂肪傷害更大!”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他 的書中多次指出,並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他告訴《生命時報》記者,“現在不少中國人(包括外國人),油都吃錯了。”

不吃、少吃、多吃都不對。現在,減肥成了流行趨勢,特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素,很多生理活 動都需要油脂。攝取不足,會讓人精神不振、情緒不佳,長期這樣,還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是,當攝入脂肪嚴重不足時,人體就會自身 合成脂肪,讓人 “喝白開水都長肉”。特別是,特別是,有的人怕胖,有些人由於血脂、血壓高,又有心腦血管疾病,油與肉吃少了,卻吃下大量果蔬,造成營養 不均衡;還有人攝入大量蛋白質與澱粉,這樣又加速了脂肪的合成,從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在於。很多人認為膽固醇吃進去的,實際上70% 以上都是人體自身合成的。吃得太素,反而會“刺激”身體合成更多的膽固醇。

雖然不吃動物油,吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報道,研究證實,過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健 康隱患,特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計,目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克,相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準,超 出了一大截。但人們對於自己每餐吃了多少油,很難把握。因此,建議家家準備一個有計量度的限油壺,就能基本保證每人每日25—30克的標準了。

吃錯油傷害更大。曾曉飛指出,國人吃油的習慣目前有三個大的問題:第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於紫蘇籽、亞麻 籽、沙棘和深海魚類中);第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見於穀類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由於這兩類脂肪酸人體不能合成,因此有與無、多 與少、平衡與否,對人體健康至關重要;第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。

針對這樣的情況,曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議。第一,補充歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)。目前市場上常見的油,如花生油、調和油、豆油、玉 米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油,歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。第二,食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油)。第 三,食用壓榨工藝為主的油。

其次,油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當,再好的油也會變“壞”。

此外,曾曉飛認為,“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油經過氫化作用後形成, 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅幹、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

曾曉飛認為,反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為:一、誘發心腦血管疾病;二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;三、影響人的生育能力;四、造成記 憶力衰退;五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。他向記者解釋道:“由於反式脂肪酸是非天然人造的,故很難被人體接受並代謝,容易導致生理功能出現多重障 礙。”所以,人們買加工食品時,應特別注意食品標簽,出現“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。

生命時報

所有跟帖: 

發現你很注重健康環保方麵的知識宣揚。。。真好!謝謝分享~~~ -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (0 bytes) () 07/12/2011 postreply 19:15:20

不客氣哈,看到比較好的科普知識和大家分享,這樣可以共同享受健康生活~~~ -ERommel- 給 ERommel 發送悄悄話 ERommel 的博客首頁 (0 bytes) () 07/12/2011 postreply 19:20:41

還好還好... -dingdongg- 給 dingdongg 發送悄悄話 dingdongg 的博客首頁 (0 bytes) () 07/12/2011 postreply 20:31:03

還好還好是神馬意思?. -ERommel- 給 ERommel 發送悄悄話 ERommel 的博客首頁 (24 bytes) () 07/13/2011 postreply 16:49:02

還好還好... -dingdongg- -阿方- 給 阿方 發送悄悄話 阿方 的博客首頁 (0 bytes) () 07/13/2011 postreply 00:56:39

到底是多少比例? -ERommel- 給 ERommel 發送悄悄話 ERommel 的博客首頁 (0 bytes) () 07/13/2011 postreply 16:51:42

愚以為,此文 -大江川- 給 大江川 發送悄悄話 大江川 的博客首頁 (336 bytes) () 07/13/2011 postreply 21:39:43

老弟你得認真讀讀此文 -ERommel- 給 ERommel 發送悄悄話 ERommel 的博客首頁 (39 bytes) () 07/14/2011 postreply 17:44:21

最近正在研究吃什麽油好。。。 -圈外閑人- 給 圈外閑人 發送悄悄話 圈外閑人 的博客首頁 (0 bytes) () 07/15/2011 postreply 15:38:27

研究的結果如何? -ERommel- 給 ERommel 發送悄悄話 ERommel 的博客首頁 (378 bytes) () 07/15/2011 postreply 20:41:36

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