葡萄皮上含天然酵母菌，是大自然的賜予。

來源: 無牙 於 2023-10-23 14:55:17 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (554 bytes)
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回答: 不需要加溫殺滅酵母菌？ 由 a7a8 於 2023-10-23 14:49:23

嚴格的無菌操作是保證不受汙染的關鍵。所有容器、器皿要專職專用，並且要嚴格消毒。

所有跟帖： 

• 是，問你釀好以後要不要滅酵母菌阻止封瓶後繼續發酵？ -a7a8- ♂ 給 a7a8 發送悄悄話 a7a8 的博客首頁 (0 bytes) () 10/23/2023 postreply 14:58:38

• 皮與汁的分離就是為了終止發酵，然後密封裝瓶繼續醇化。 -無牙- ♂ 給 無牙 發送悄悄話 無牙 的博客首頁 (0 bytes) () 10/23/2023 postreply 15:08:14

• 據說有些高檔葡萄酒不是手工捏碎葡萄，而是要光腳丫子踩碎，以增加某些菌類 -500miles- ♂ 給 500miles 發送悄悄話 500miles 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2023 postreply 05:07:19

• 對頭。 -無牙- ♂ 給 無牙 發送悄悄話 無牙 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2023 postreply 06:23:08

• 16年陳釀香港腳 -偶爾掉鏈子- ♀ 給 偶爾掉鏈子 發送悄悄話 偶爾掉鏈子 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2023 postreply 07:11:37

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