【春華秋實】兒時的西紅柿醬

人老了舊愛念舊，說起春華秋實就想起來兒時在北京入秋做西紅柿醬。

在沒有蔬菜大棚，沒有現代化倉儲和快捷運輸的年代，北京並不是一個適合人類居住的地方。其中最顯要的一條就是整個冬天見不到新鮮蔬菜。最主要的蔬菜就是冬儲大白菜。在初冬時節爸媽單位的工會就組織進貨，進來一大批的大白菜以供冬儲。這時候整個研究所都空前的活躍和動員起來。全家上陣去對付好幾百斤乃至上千斤的大白菜。操場上三個地秤不停的過秤，從白天到黑夜的挑燈夜戰。排號輪到的家庭報出自己的需求，然後很快一家人就麵臨著要把好幾百斤的大白菜搬回家想辦法存儲的問題。這時候板車，推車，自行車，就成了先進的機械化運輸工具。之後就是舊報紙，破麻袋片的忙活一晚上，把這一冬天唯一能吃到的纖維類蔬菜妥善保藏。那時候俺家住在一樓。一大好處就是可以在陽台前邊的土地上再挖個地窖。地窖相比樓道和陽台，在溫度，濕度等各方麵明顯的優越。俺曾經參與了俺家修建地窖的全部工程。想起來也真是難為俺這個從小在廣東長大的媽。物阜民豐的地方有啥不好，非跑到北京來挖地窖。。。

整個冬天就是大白菜當家，炒白菜，燉白菜，煮白菜，熬白菜。再有就是胡蘿卜和土豆，不過他倆不能嚴格的算蔬菜。有南方朋友很奇怪北方人為嘛啥節日就是愛吃餃子？因為趕上新年，春節，元宵節這三個最盛大的節日，在北方你除了吃餃子還想啥？要不啃倆土豆胡蘿卜過節？

除此之外還有醃菜，漬酸菜，醃黃瓜，醃泡菜，醃大頭菜。。。怎一個慘字了得。在悲催的童年蔬菜記憶中唯一的亮點就是西紅柿。不知道什麽時候所裏通過知識共享媽媽獲得了自製西紅柿醬的技能。於是乎在一年春華秋實，農田西紅柿拔秧的時節，大批量的西紅柿湧現到農貿市場。在這個價格最好的時機媽媽都買兩大洗衣盆的西紅柿。然後帶著我和姐姐一起自製西紅柿醬。工藝過程並不複雜，把西紅柿都給燙熟了，切成碎丁（便於裝罐）然後把準備好的經過蒸煮的空啤酒瓶子拿來灌裝。難度在於瓶口很小，所以是個慢功夫的活。裝幾十瓶也得折騰很久。手必須要清洗幹淨。否則的話西紅柿受到細菌汙染會變質並且產生大量氣體。這時候封存好的土造西紅柿醬瓶子就變成了一個貨真價實的土造手榴彈，真的會爆炸的那種。

頭兩年俺家不得要領，曾經生產過兩個手榴彈。不過幸運的是瓶子並沒炸，隻是橡皮塞子扛不住氣壓，如同開香檳一樣的把西紅柿醬噴了一屋子。後來俺那個學化學的爹建議裝瓶完成後密封前再蒸汽殺菌一次，這個棘手的問題就解決了。俺爹解釋說這叫巴氏滅菌法，是一個偉大的法國生物學家發明的。後來俺的童年裏冬天就有了酸甜可口的西紅柿湯，西紅柿炒雞蛋。那些年，俺特別的感謝法國，感謝科學。

所有跟帖： 

• 還有蘿卜，曬蘿卜幹，拌蘿卜丁放香油還蠻好吃的~~~；） -小學同桌- ♀ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:09:59

• 還有蘿卜味兒的氣體。。。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:20:01

• 哈哈哈哈哈哈哈哈 -小學同桌- ♀ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:23:27

• 還記得給家裏搬冬儲大白菜 -提問題- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:12:20

• 是，一個珍貴的記憶。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:32:40

• 知識就是力量 -偶爾掉鏈子- ♀ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:25:00

• 法國就是培根 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 11:31:54

• 養過紅茶菌沒 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:08:39

• 太高科技了，俺家沒養過。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:30:12

• 小時候到菜園裏挑最大最紅的西紅柿，弄開一個小口，然後嘬裏麵的汁兒，那叫一個美。現在吃不到那個味道，包括自己種的。 -旺One旺- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:12:40

• 灣區農貿市場能買到beef tomato。味道相當的好。不知道LA如何 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:31:13

• 是，確實有這麽碼子事兒，住平房那當兒，我奶奶還在世，怹就是愛弄這西紅柿醬，每次 -南城胡同串子- ♂ (467 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:33:27

• Good but old times. 現在的女性還願意下廚的都少很多。：） -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:53:20

• 我還以為你至今仍保存著一瓶兒時的西紅柿醬，俺們用醫院的輸液瓶，瓶子不裂。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:50:17

• 聽說過這個更高檔的裝備。在我家大院裏隻有門診所的醫護人員才能擁有。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 12:55:34

• 老爸學以致用，夠牛的了。你有什麽學以致用的例子嗎？ -500miles- ♂ (347 bytes) () 10/04/2023 postreply 13:50:52

• 我把錢買了股票，然後錢就消失了。估計這叫傅裏葉變換。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 13:55:38

• 傅裏葉變換是時域轉成頻域，，，錢沒的時候，你聽到響兒了嗎？打個水漂還能聽個響兒呢 -500miles- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 14:00:15

• 我就直接扔冰凍櫃了 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 16:29:08

• 首先要有冰櫃 -阿尤- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 16:59:30

• 紫姑是大戶人家，家裏有冰礦 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 17:51:28

• 皇家冰窖，，，虛竹和夢姑去的那個 -500miles- ♂ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 18:37:06

• 我做西紅柿醬，好幾瓶…冰箱冷藏可以放很久，西紅柿炒蛋，西紅柿牛腩湯啥的 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 10/04/2023 postreply 20:41:34

• 是來美國還做嗎？ -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/05/2023 postreply 00:08:17

• 憶苦思甜，加州適合人類居住 -hibiskus- ♀ (0 bytes) () 10/05/2023 postreply 06:59:45

• 沒錢也不太適合 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/05/2023 postreply 09:10:48

• 隻是文字回憶麽，想看圖片來著 。 -佛布袋- ♀ (0 bytes) () 10/05/2023 postreply 07:35:14

• 沒找到網圖。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 10/05/2023 postreply 09:11:06